오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김강우의 NO반죽 치킨
전분 가루를 기름에 직접 풀어 튀겨내는 혁신적인 방법으로, 번거로운 반죽 과정 없이도 극강의 바삭함을 구현한 김강우 표 치킨 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살 순살500g5,000원
소금2꼬집10원
진간장2큰술89원
다진 마늘1큰술65원
식용유3컵3,568원
감자전분1컵1,075원
파슬리 가루약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분446kcal
열량
52g
단백질
85g
탄수화물
712g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장과 핏기를 제거합니다. 세척 후에는 키친타월을 사용하여 물기를 완전히 닦아내야 조리 시 기름이 튀지 않고 양념이 잘 뱁니다.
- 01다진 마늘 1큰술진간장 2큰술소금 2꼬집손질한 닭고기에 소금 2꼬집, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 양념이 고루 스며들도록 손으로 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
- 02밑간을 마친 닭다리살을 가위를 이용해 아이들이 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다. 칼과 도마를 사용하지 않아 설거지 거리를 줄일 수 있습니다.
- 03감자전분 1컵식용유 3컵불을 켜지 않은 차가운 프라이팬에 식용유 3컵과 감자전분 1컵을 붓습니다. 전분이 기름에 뭉치지 않고 완전히 풀릴 때까지 주걱으로 잘 저어줍니다.
- 04가스레인지 불을 중불로 켜고 가열하다가, 전분끼리 뭉치며 보글보글 끓어오르기 시작하면 닭고기를 팬 바깥쪽부터 차례대로 넣어줍니다.
- 0500:00/ 07:00전분이 닭고기에 짝사랑하듯 단단히 달라붙어 튀김옷이 형성될 때까지 약 5~7분간 절대 건드리지 않고 그대로 튀깁니다. 이 과정을 견뎌야 바삭한 식감이 살아납니다.
- 0600:00/ 05:00닭고기 표면이 노르스름하게 익으면 뒤집어서 반대편도 약 5분 정도 더 바삭하게 튀겨냅니다. 전체적으로 황금빛이 돌 때까지 충분히 익혀줍니다.
- 07파슬리 가루 약간바삭하게 튀겨진 치킨을 건져내어 기름을 한 번 빼준 뒤 그릇에 담습니다. 마지막으로 파슬리 가루를 골고루 뿌려 시각적인 완성도를 높입니다.