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[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 해물 소고기 추바라시

정호영 셰프의 추바라시 레시피를 따라하며, 미슐랭 스타일로 재현했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 해물 육수의 깊은 감칠맛과 부드러운 계란찜, 구운 소고기가 어우러진 고급스러운 퓨전 요리입니다. 플레이팅이 화려해 특별한 식사에 적합하며, 후미나는 우마미가 인상적입니다.

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[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 해물 소고기 추바라시
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 고급스러운 해물 소고기 추바라시사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
식빵4장1,920원
해물다시팩1개5,000원
양송이버섯100g2,000원
브로콜리1송이2,500원
오렌지1개1,200원
소 안심200g18,000원
계란4개2,000원
우유200ml600원
블루치즈50g8,000원
파르미지아노 치즈30g10,000원
간 닭고기100g3,000원
방울토마토100g1,000원
어니언프라이50g4,000원
멘쯔유50ml3,000원
우동 쯔유50ml2,000원
마늘간장소스30ml2,500원
아보카도1개2,500원
금가루1g50,000원
올리브유50ml1,000원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
양파1개800원
당근1개800원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2186kcal
열량
101g
단백질
141g
탄수화물
269g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 01
    양송이버섯 100g브로콜리 1송이식빵 4장
    00:00/ 05:00
    오븐을 180도로 예열하고 식빵을 5분간 구워 바삭하게 만듭니다. 마늘과 양송이버섯은 편 썰고, 브로콜리는 적당한 크기로 썰어 준비하세요. 오렌지껍질을 얇게 벗겨두세요.
  2. 02
    해물다시팩 1개방울토마토 100g양파 1개당근 1개
    00:00/ 10:00
    끓는 물에 해물다시팩을 넣고 10분간 끓여 해물육수를 내세요. 양파와 당근은 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자르세요.
  3. 03
    양송이버섯 100g브로콜리 1송이소 안심 200g올리브유 50ml소금 0.3큰술후추 1작은술
    00:00/ 05:00
    중불에서 올리브유를 두르고 편마늘, 양송이버섯, 브로콜리, 오렌지껍질을 넣어 5분간 볶아 향을 내세요. 소 안심에 소금과 후추를 뿌린 후 같은 팬에 넣어 중간 익힘으로 구워주세요.
  4. 04
    블루치즈 50g식빵 4장계란 4개우유 200ml
    계란 흰자와 노른자를 분리하고, 노른자 2개와 우유 200ml를 섞어 체에 걸러 부드러운 계란찜 반죽을 만듭니다. 잘게 썬 블루치즈와 구운 식빵을 그릇에 담으세요.
  5. 05
    파르미지아노 치즈 30g어니언프라이 50g간 닭고기 100g방울토마토 100g양파 1개당근 1개
    00:00/ 10:00
    계란찜 반죽을 그릇에 붓고 파르미지아노 치즈를 갈아 올린 후, 찜기에 넣어 10분간 약불로 찝니다. 간 닭고기, 채 썬 양파, 당근, 방울토마토, 어니언프라이를 볼에 넣고 손으로 으깨듯 섞으세요.
  6. 06
    마늘간장소스 30ml우동 쯔유 50ml멘쯔유 50ml
    00:00/ 07:00
    해물육수에서 다시팩을 건져내고 섞은 재료를 넣어 5분간 끓여 국물을 우려내세요. 멘쯔유, 우동 쯔유, 마늘간장소스를 섞어 쯔유소스를 만들고, 구운 안심에 부어 약불에서 2분간 졸입니다.
  7. 07
    올리브유 50ml계란 4개
    졸인 쯔유소스를 해물육수에 넣고 안심은 식히세요. 올리브유에 익힌 재료를 건져 잘게 썰고, 계란 흰자를 치대어 부드러운 머랭을 만듭니다. 해물육수를 체에 걸러 맑은 국물만 팬에 담으세요.
  8. 08
    양송이버섯 100g브로콜리 1송이아보카도 1개
    00:00/ 03:00
    국물에 손질한 아보카도, 브로콜리, 양송이버섯을 넣어 3분간 끓여 콩소메 수프를 완성하고 전분물을 넣어 농도를 조절하세요. 계란찜 위에 수프를 부은 후 썬 안심을 얹고 오렌지껍질을 뿌립니다.
  9. 09
    올리브유 50ml금가루 1g
    체에 걸러낸 올리브유를 잔에 담고 머랭을 올린 후 금가루를 뿌려 소스를 마무리하세요. 전체를 플레이팅하여 서빙합니다.

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