오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 해물 소고기 추바라시
정호영 셰프의 추바라시 레시피를 따라하며, 미슐랭 스타일로 재현했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 해물 육수의 깊은 감칠맛과 부드러운 계란찜, 구운 소고기가 어우러진 고급스러운 퓨전 요리입니다. 플레이팅이 화려해 특별한 식사에 적합하며, 후미나는 우마미가 인상적입니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 해물 소고기 추바라시](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/977/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
식빵4장1,920원
해물다시팩1개5,000원
양송이버섯100g2,000원
브로콜리1송이2,500원
오렌지1개1,200원
소 안심200g18,000원
계란4개2,000원
우유200ml600원
블루치즈50g8,000원
파르미지아노 치즈30g10,000원
간 닭고기100g3,000원
방울토마토100g1,000원
어니언프라이50g4,000원
멘쯔유50ml3,000원
우동 쯔유50ml2,000원
마늘간장소스30ml2,500원
아보카도1개2,500원
금가루1g50,000원
올리브유50ml1,000원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
양파1개800원
당근1개800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2186kcal
열량
101g
단백질
141g
탄수화물
269g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01양송이버섯 100g브로콜리 1송이식빵 4장00:00/ 05:00오븐을 180도로 예열하고 식빵을 5분간 구워 바삭하게 만듭니다. 마늘과 양송이버섯은 편 썰고, 브로콜리는 적당한 크기로 썰어 준비하세요. 오렌지껍질을 얇게 벗겨두세요.
- 02해물다시팩 1개방울토마토 100g양파 1개당근 1개00:00/ 10:00끓는 물에 해물다시팩을 넣고 10분간 끓여 해물육수를 내세요. 양파와 당근은 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자르세요.
- 03양송이버섯 100g브로콜리 1송이소 안심 200g올리브유 50ml소금 0.3큰술후추 1작은술00:00/ 05:00중불에서 올리브유를 두르고 편마늘, 양송이버섯, 브로콜리, 오렌지껍질을 넣어 5분간 볶아 향을 내세요. 소 안심에 소금과 후추를 뿌린 후 같은 팬에 넣어 중간 익힘으로 구워주세요.
- 04블루치즈 50g식빵 4장계란 4개우유 200ml계란 흰자와 노른자를 분리하고, 노른자 2개와 우유 200ml를 섞어 체에 걸러 부드러운 계란찜 반죽을 만듭니다. 잘게 썬 블루치즈와 구운 식빵을 그릇에 담으세요.
- 05파르미지아노 치즈 30g어니언프라이 50g간 닭고기 100g방울토마토 100g양파 1개당근 1개00:00/ 10:00계란찜 반죽을 그릇에 붓고 파르미지아노 치즈를 갈아 올린 후, 찜기에 넣어 10분간 약불로 찝니다. 간 닭고기, 채 썬 양파, 당근, 방울토마토, 어니언프라이를 볼에 넣고 손으로 으깨듯 섞으세요.
- 06마늘간장소스 30ml우동 쯔유 50ml멘쯔유 50ml00:00/ 07:00해물육수에서 다시팩을 건져내고 섞은 재료를 넣어 5분간 끓여 국물을 우려내세요. 멘쯔유, 우동 쯔유, 마늘간장소스를 섞어 쯔유소스를 만들고, 구운 안심에 부어 약불에서 2분간 졸입니다.
- 07올리브유 50ml계란 4개졸인 쯔유소스를 해물육수에 넣고 안심은 식히세요. 올리브유에 익힌 재료를 건져 잘게 썰고, 계란 흰자를 치대어 부드러운 머랭을 만듭니다. 해물육수를 체에 걸러 맑은 국물만 팬에 담으세요.
- 08양송이버섯 100g브로콜리 1송이아보카도 1개00:00/ 03:00국물에 손질한 아보카도, 브로콜리, 양송이버섯을 넣어 3분간 끓여 콩소메 수프를 완성하고 전분물을 넣어 농도를 조절하세요. 계란찜 위에 수프를 부은 후 썬 안심을 얹고 오렌지껍질을 뿌립니다.
- 09올리브유 50ml금가루 1g체에 걸러낸 올리브유를 잔에 담고 머랭을 올린 후 금가루를 뿌려 소스를 마무리하세요. 전체를 플레이팅하여 서빙합니다.









