오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
원팬 화이트 라구 파스타
크리미하고 진한 화이트 소스에 돼지고기 마이야르 감칠맛이 스며든 부드러운 파스타. 원팬으로 간단히 완성되는 레스토랑 퀄리티.
글 · 레시피
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SERVES 3·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 뒷다리 다짐육400g4,800원
대파1대400원
샐러리80g800원
다진마늘1큰술210원
통후추1작은술240원
화이트와인100ml2,000원
치킨육수2알300원
양송이 수프1개2,500원
파스타 면300g900원
물500ml500원
파마산 치즈2큰술700원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분887kcal
열량
46g
단백질
90g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 뒷다리 다짐육 400g00:00/ 02:00돼지고기 뒷다리 다짐육을 원팬에 넣고 기름 없이 중강불에서 색이 나고 마이야르 반응이 일어날 때까지 2분간 볶아 수분을 완전히 제거합니다. 바닥에 살짝 눌어붙은 기름이 나오면 주걱으로 긁으며 계속 볶아 감칠맛을 뽑아내고 누린내를 없애줍니다.
- 01샐러리 80g대파 1대샐러리를 두꺼운 섬유만 제거하고 가볍게 썰어 툭툭 다진 후 원팬에 넣습니다. 대파 흰부분도 크게 썰어 함께 넣고 오일이 부족하면 약간씩 추가하며 중불에서 샐러리가 투명해질 때까지 볶아 채소의 단맛과 향을 냅니다. 샐러리가 음식의 캐릭터를 잡아주므로 꼭 넣으세요.
- 02다진마늘 1큰술통후추 1작은술00:00/ 01:00통후추를 으깨 송송 썰어 넣고 강불에서 고기와 채소를 계속 볶아 후추향을 입힙니다. 다진마늘을 넣기 전 오일을 약간 추가해 마늘이 타지 않게 하고 마늘이 고소해질 때까지 1분 볶습니다.
- 03화이트와인 100ml샐러리 80g통후추 1작은술00:00/ 02:00샐러리와 대파가 잘 볶인 후 통후추를 추가로 넣고 화이트와인을 부어 바닥에 붙은 재료를 싹 긁으며 끓여 알코올을 날립니다. 와인이 반 정도 증발하고 신맛이 날아갈 때까지 1-2분 끓여 감칠맛을 녹여냅니다.
- 04양송이 수프 1개치킨육수 2알버터 1큰술00:00/ 05:00치킨육수 2알을 넣고 생수 약간을 부어 자작할 정도로 수분을 맞춥니다. 양송이 수프 1개를 넣어 버터와 생크림 맛을 더하고 중약불에서 5분간 끓여 모든 재료의 감칠맛을 농축합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 베이스 완성.
- 05파마산 치즈 2큰술파스타 면 300g대파 1대버터 1큰술물 500ml00:00/ 09:00파스타 면을 넣고 물 500ml를 부어 면 삶는 물처럼 9분간 끓입니다. 면이 익으면 파마산 치즈로 간을 맞추고 버터 약간을 넣어 크리미하게 버무려줍니다. 마지막에 대파 녹색 부분을 넣고 불 끄기 직전 버무립니다.
