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[흑백요리사 정호영]의 고급 해산물 버터 볶음과 바삭 튀김

정호영 셰프의 고급 해산물 레시피를 따라해 본 후기입니다. 전복과 갈치, 랍스터 등 신선한 해산물을 활용한 버터 볶음과 튀김으로, 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 해산물의 신선함이 핵심으로, 입안 가득 퍼지는 바다의 풍미를 즐길 수 있습니다.

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[흑백요리사 정호영]의 고급 해산물 버터 볶음과 바삭 튀김
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 고급 해산물 버터 볶음과 바삭 튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
전복200g8,000원
갈치1마리7,000원
랍스터150g10,200원
성게알50g22,500원
새우120g3,600원
전복내장50g5,000원
맛간장2큰술1,000원
깻잎10장500원
청주50ml250원
전분45g225원
소금0.3큰술12원
박력분100g500원
양파1개800원
홍고추1개300원
마늘3개300원
후추0.5작은술120원
버터2큰술540원
달걀1개300원
참기름1큰술380원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1008kcal
열량
86g
단백질
78g
탄수화물
63g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    랍스터 150g홍고추 1개전복 200g갈치 1마리새우 120g청주 50ml양파 1개마늘 3개
    00:00/ 15:00
    전복을 끓는 물에 5분 정도 삶아 부드럽게 익힌 후, 내장을 분리해 핸드블렌더로 곱게 갈아두세요. 갈치를 포 뜨고 뼈와 살을 나누어 청주에 10분 담가 비린내를 제거합니다. 랍스터 살과 새우, 양파, 홍고추, 마늘을 적당한 크기로 썰어 손질하세요.
  2. 01
    성게알 50g박력분 100g전복 200g갈치 1마리깻잎 10장전분 45g
    삶은 전복 살을 얇게 썰고, 갈치 살과 깻잎에 전분을 가볍게 묻혀 튀김 준비를 합니다. 박력분, 물, 얼음을 섞어 부드러운 튀김반죽을 만들고, 성게알을 넣어 잘 섞으세요. 갈치 뼈에도 전분을 묻혀 바삭하게 튀길 준비를 하세요.
  3. 02
    갈치 1마리깻잎 10장전분 45g소금 0.3큰술
    00:00/ 06:00
    기름을 170도로 예열한 팬에서 갈치 뼈를 3분 정도 튀겨 노릇노릇해지면 건져 소금을 살짝 뿌립니다. 이어 전분 묻힌 갈치 살과 깻잎에 성게튀김반죽을 골고루 입혀 같은 온도에서 2-3분 튀겨 바삭한 튀김을 완성하세요.
  4. 03
    랍스터 150g전복 200g새우 120g소금 0.3큰술양파 1개마늘 3개후추 0.5작은술
    00:00/ 05:00
    팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 중불에서 2분 볶아 향을 내세요. 손질한 새우, 랍스터 살, 전복 살을 넣고 3분 더 볶아 해산물이 반쯤 익도록 합니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요.
  5. 04
    전복내장 50g맛간장 2큰술버터 2큰술
    00:00/ 03:00
    볶음에 버터를 넣어 녹이면서 1분 더 볶아 고소한 버터 향을 입히세요. 갈은 전복내장과 맛간장을 추가해 잘 섞으며 2분 볶아 부드러운 해산물 버터볶음을 만듭니다.
  6. 05
    성게알 50g맛간장 2큰술소금 0.3큰술달걀 1개
    별도의 볼에 성게알, 달걀 노른자, 맛간장, 소금을 섞어 크림 같은 성게소스를 만듭니다. 이 소스를 접시에 먼저 담아 튀긴 갈치뼈, 갈치튀김, 깻잎튀김을 올려놓으세요.
  7. 06
    홍고추 1개참기름 1큰술소금 0.3큰술
    00:00/ 01:00
    버터볶음에 손질한 홍고추를 넣고 1분 볶아 색감을 더하세요. 마지막으로 참기름과 소금을 추가해 간을 조절하며 불을 끕니다.
  8. 07
    전복내장 50g
    성게소스와 튀김을 담은 접시 옆에 전복내장 해산물 버터볶음을 곁들여 플레이팅하세요. 뜨거울 때 바로 드시며 해산물의 신선한 맛을 즐기세요.
  9. 08
    소금 0.3큰술버터 2큰술
    전체 요리를 마무지며, 필요 시 추가 소금으로 간을 맞추세요. 해산물의 자연스러운 단맛과 버터의 고소함이 조화된 한 상을 완성합니다.

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