오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급 해산물 버터 볶음과 바삭 튀김
정호영 셰프의 고급 해산물 레시피를 따라해 본 후기입니다. 전복과 갈치, 랍스터 등 신선한 해산물을 활용한 버터 볶음과 튀김으로, 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 해산물의 신선함이 핵심으로, 입안 가득 퍼지는 바다의 풍미를 즐길 수 있습니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 정호영]의 고급 해산물 버터 볶음과 바삭 튀김](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/933/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
전복200g8,000원
갈치1마리7,000원
랍스터150g10,200원
성게알50g22,500원
새우120g3,600원
전복내장50g5,000원
맛간장2큰술1,000원
깻잎10장500원
청주50ml250원
전분45g225원
소금0.3큰술12원
박력분100g500원
양파1개800원
홍고추1개300원
마늘3개300원
후추0.5작은술120원
버터2큰술540원
달걀1개300원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1008kcal
열량
86g
단백질
78g
탄수화물
63g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00랍스터 150g홍고추 1개전복 200g갈치 1마리새우 120g청주 50ml양파 1개마늘 3개00:00/ 15:00전복을 끓는 물에 5분 정도 삶아 부드럽게 익힌 후, 내장을 분리해 핸드블렌더로 곱게 갈아두세요. 갈치를 포 뜨고 뼈와 살을 나누어 청주에 10분 담가 비린내를 제거합니다. 랍스터 살과 새우, 양파, 홍고추, 마늘을 적당한 크기로 썰어 손질하세요.
- 01성게알 50g박력분 100g전복 200g갈치 1마리깻잎 10장전분 45g삶은 전복 살을 얇게 썰고, 갈치 살과 깻잎에 전분을 가볍게 묻혀 튀김 준비를 합니다. 박력분, 물, 얼음을 섞어 부드러운 튀김반죽을 만들고, 성게알을 넣어 잘 섞으세요. 갈치 뼈에도 전분을 묻혀 바삭하게 튀길 준비를 하세요.
- 02갈치 1마리깻잎 10장전분 45g소금 0.3큰술00:00/ 06:00기름을 170도로 예열한 팬에서 갈치 뼈를 3분 정도 튀겨 노릇노릇해지면 건져 소금을 살짝 뿌립니다. 이어 전분 묻힌 갈치 살과 깻잎에 성게튀김반죽을 골고루 입혀 같은 온도에서 2-3분 튀겨 바삭한 튀김을 완성하세요.
- 03랍스터 150g전복 200g새우 120g소금 0.3큰술양파 1개마늘 3개후추 0.5작은술00:00/ 05:00팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 중불에서 2분 볶아 향을 내세요. 손질한 새우, 랍스터 살, 전복 살을 넣고 3분 더 볶아 해산물이 반쯤 익도록 합니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요.
- 04전복내장 50g맛간장 2큰술버터 2큰술00:00/ 03:00볶음에 버터를 넣어 녹이면서 1분 더 볶아 고소한 버터 향을 입히세요. 갈은 전복내장과 맛간장을 추가해 잘 섞으며 2분 볶아 부드러운 해산물 버터볶음을 만듭니다.
- 05성게알 50g맛간장 2큰술소금 0.3큰술달걀 1개별도의 볼에 성게알, 달걀 노른자, 맛간장, 소금을 섞어 크림 같은 성게소스를 만듭니다. 이 소스를 접시에 먼저 담아 튀긴 갈치뼈, 갈치튀김, 깻잎튀김을 올려놓으세요.
- 06홍고추 1개참기름 1큰술소금 0.3큰술00:00/ 01:00버터볶음에 손질한 홍고추를 넣고 1분 볶아 색감을 더하세요. 마지막으로 참기름과 소금을 추가해 간을 조절하며 불을 끕니다.
- 07전복내장 50g성게소스와 튀김을 담은 접시 옆에 전복내장 해산물 버터볶음을 곁들여 플레이팅하세요. 뜨거울 때 바로 드시며 해산물의 신선한 맛을 즐기세요.
- 08소금 0.3큰술버터 2큰술전체 요리를 마무지며, 필요 시 추가 소금으로 간을 맞추세요. 해산물의 자연스러운 단맛과 버터의 고소함이 조화된 한 상을 완성합니다.









