오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 생굴무침
탱글탱글한 생굴과 꼬돌꼬돌한 무가 어우러진 상큼하고 고급스러운 맛. 레몬 향과 들기름으로 비린내 없이 신선한 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
굴400g16,000원
무0.5개1,250원
청양고추2개500원
부추30g240원
고춧가루5큰술1,350원
매실액2큰술250원
레몬0.5개500원
멸치액젓2큰술180원
다진마늘1큰술210원
설탕1큰술40원
들기름1큰술450원
천일염3.5큰술525원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분411kcal
열량
26g
단백질
49g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00천일염 3.5큰술굴 400g넓은 볼에 물 3컵(540ml)과 천일염 1큰술을 넣어 가볍게 녹인 후 생굴 400g을 모두 넣고 살살 문질러 하얀 껍질과 이물질을 제거하며 2~3회 반복 세척합니다. 세게 문지르면 굴에 멍이 들어 비린내가 심해지므로 최대한 부드럽게 다루고, 각 세척 후 채반에 받쳐 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 굴이 더 탱글탱글하고 신선해집니다.
- 01굴 400g00:00/ 03:00세척한 굴을 채반에 받쳐 2~3분간 두어 물기를 쪽쪽 제거한 후 깨끗한 볼로 옮겨 담습니다. 손으로 한두 개씩 살짝 들어 올리며 옮겨 멍 들지 않게 주의하세요. 물기가 빠지면 굴의 식감이 좋아집니다.
- 02들기름 1큰술굴 400g00:00/ 20:00물기 제거한 굴에 들기름 1큰술을 넣고 가볍게 버무린 후 랩을 씌워 냉장고에 20분간 숙성시킵니다. 들기름이 굴 표면을 코팅해 탱글탱글함을 더하고 맛을 배가시킵니다. 숙성 후 더 신선하고 윤기가 납니다.
- 03천일염 3.5큰술무 0.5개00:00/ 10:00무 250g 한 토막을 칼로 0.5cm 두께로 채썰어 볼에 넣고 천일염 0.5큰술을 뿌려 가볍게 버무린 후 10분간 절여줍니다. 채칼로 밀면 물이 많이 나므로 칼로 썰어 수분을 최소화하세요. 절이면 무가 꼬돌꼬돌해지고 냉장 보관 시 물이 과다 배출되지 않습니다.
- 04청양고추 2개부추 30g굴 400g청양고추 2개를 사선으로 송송 썰고 부추 1줌을 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 청양고추는 일렬로 세워 옆으로 썰면 쉽게 사선 모양이 됩니다. 부추는 굴의 찬 성질을 보완해 소화에 좋습니다.
- 05고춧가루 15작은술멸치액젓 2큰술다진마늘 1큰술매실액 2큰술레몬 0.5개설탕 1큰술볼에 고춧가루 5큰술, 매실액 2큰술, 레몬 반개 즙, 멸치액젓 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념장을 만듭니다. 레몬즙은 식초 대신 사용해 비린내를 가리고 고급스러운 향을 더합니다. 잘 섞어 준비하세요.
- 06청양고추 2개부추 30g굴 400g무 0.5개절인 무의 물기를 꼭 짜내지 말고 나온 물은 버린 후 부추, 청양고추, 양념장을 넣고 1차로 버무립니다. 무의 수분감으로 양념이 골고루 배어들며 김치소처럼 됩니다. 미나리는 향이 강해 굴 맛을 가리므로 피하세요.
- 07굴 400g무 0.5개냉장 숙성한 굴을 1차 무친 재료에 넣고 부드럽게 굴려 2차 버무림을 합니다. 굴을 먼저 넣으면 멍들어 비린내가 나므로 무와 채소로 쿠션 삼아 조심스럽게 섞으세요. 완성 후 바로 먹으면 신선하고 탱글한 생굴무침이 됩니다.