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[흑백요리사 박준우]의 고급 트러플 두부 당근 퓌레

박준우 셰프의 트러플 두부 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으나, 미슐랭 스타일로 풍미를 강조했습니다. 부드러운 두부에 트러플의 깊은 향과 당근 퓌레의 달콤함이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 건강한 채소와 단백질 중심으로 가볍게 즐기기 좋았어요.

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SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
[흑백요리사 박준우]의 고급 트러플 두부 당근 퓌레
Fig. 01 · [흑백요리사 박준우]의 고급 트러플 두부 당근 퓌레사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
치킨스톡500ml15,000원
두부1모2,000원
느타리버섯200g5,000원
트러플 소스50g25,000원
우유200ml600원
트러플오일5ml750원
당근2개1,600원
버터2큰술540원
양파1개800원
이 레시피에 약 51,290 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
793kcal
열량
43g
단백질
61g
탄수화물
88g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    두부 1모당근 2개
    00:00/ 15:00
    당근을 얇게 썰어 준비하세요. 물 500ml에 치킨 스톡과 함께 냄비에 넣고 중불에서 15분 정도 끓여 부드럽게 익히세요. 두부는 물기를 제거하고 4등분으로 자르세요.
  2. 01
    느타리버섯 200g두부 1모양파 1개
    프라이팬에 기름을 두르고 두부를 중불에서 살짝 튀겨 겉면을 바삭하게 만드세요. 느타리버섯과 양파를 얇게 썰어 준비하세요.
  3. 02
    느타리버섯 200g버터 2큰술양파 1개
    00:00/ 05:00
    같은 프라이팬에 버터를 녹여 느타리버섯과 양파를 중불에서 5분간 볶으세요. 소금, 후추, 다진 생강을 약간 넣어 간을 맞추고 향이 올라오면 불을 끄세요.
  4. 03
    두부 1모양파 1개
    튀긴 두부의 속을 숟가락으로 조심스럽게 파내어 빈 공간을 만드세요. 볶은 버섯과 양파를 잘게 다져 준비하세요.
  5. 04
    트러플 소스 50g두부 1모
    파낸 두부 속에 다진 버섯과 트러플 소스를 섞어 채우세요. 채운 두부를 살짝 눌러 모양을 다듬으세요.
  6. 05
    우유 200ml당근 2개
    끓인 당근 육수를 체로 걸러내고, 핸드 블렌더로 당근을 갈아 부드럽게 만드세요. 육수와 우유를 조금씩 넣어가며 크림처럼 섞으세요.
  7. 06
    두부 1모당근 2개
    00:00/ 03:00
    당근 퓌레를 중불에서 3분간 끓여 농도를 조절하세요. 접시에 퓌레를 바르고 속 채운 두부를 올리세요.
  8. 07
    트러플 소스 50g두부 1모
    두부 위에 트러플 소스를 살짝 더 올리고 트러플 오일을 뿌려 마무리하세요. 따뜻할 때 바로 서빙하세요.
  9. 08
    전체를 약간 데워 플레이팅을 완성하세요. 트러플 향이 은은하게 퍼지도록 주의하세요.

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