오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 박준우]의 고급 트러플 두부 당근 퓌레
박준우 셰프의 트러플 두부 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으나, 미슐랭 스타일로 풍미를 강조했습니다. 부드러운 두부에 트러플의 깊은 향과 당근 퓌레의 달콤함이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 건강한 채소와 단백질 중심으로 가볍게 즐기기 좋았어요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 박준우]의 고급 트러플 두부 당근 퓌레](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/651/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
치킨스톡500ml15,000원
두부1모2,000원
느타리버섯200g5,000원
트러플 소스50g25,000원
우유200ml600원
트러플오일5ml750원
당근2개1,600원
버터2큰술540원
양파1개800원
이 레시피에 약 51,290원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분793kcal
열량
43g
단백질
61g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00두부 1모당근 2개00:00/ 15:00당근을 얇게 썰어 준비하세요. 물 500ml에 치킨 스톡과 함께 냄비에 넣고 중불에서 15분 정도 끓여 부드럽게 익히세요. 두부는 물기를 제거하고 4등분으로 자르세요.
- 01느타리버섯 200g두부 1모양파 1개프라이팬에 기름을 두르고 두부를 중불에서 살짝 튀겨 겉면을 바삭하게 만드세요. 느타리버섯과 양파를 얇게 썰어 준비하세요.
- 02느타리버섯 200g버터 2큰술양파 1개00:00/ 05:00같은 프라이팬에 버터를 녹여 느타리버섯과 양파를 중불에서 5분간 볶으세요. 소금, 후추, 다진 생강을 약간 넣어 간을 맞추고 향이 올라오면 불을 끄세요.
- 03두부 1모양파 1개튀긴 두부의 속을 숟가락으로 조심스럽게 파내어 빈 공간을 만드세요. 볶은 버섯과 양파를 잘게 다져 준비하세요.
- 04트러플 소스 50g두부 1모파낸 두부 속에 다진 버섯과 트러플 소스를 섞어 채우세요. 채운 두부를 살짝 눌러 모양을 다듬으세요.
- 05우유 200ml당근 2개끓인 당근 육수를 체로 걸러내고, 핸드 블렌더로 당근을 갈아 부드럽게 만드세요. 육수와 우유를 조금씩 넣어가며 크림처럼 섞으세요.
- 06두부 1모당근 2개00:00/ 03:00당근 퓌레를 중불에서 3분간 끓여 농도를 조절하세요. 접시에 퓌레를 바르고 속 채운 두부를 올리세요.
- 07트러플 소스 50g두부 1모두부 위에 트러플 소스를 살짝 더 올리고 트러플 오일을 뿌려 마무리하세요. 따뜻할 때 바로 서빙하세요.
- 08전체를 약간 데워 플레이팅을 완성하세요. 트러플 향이 은은하게 퍼지도록 주의하세요.









