오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아나고메시 (붕장어 덮밥)
신선한 붕장어를 직접 손질하고 숯불에 구워 깊은 풍미를 살린 정통 아나고메시입니다. 달콤하고 짭조름한 특제 소스와 부드러운 달걀지단이 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
붕장어1마리8,000원
물300ml300원
설탕3큰술120원
미린6큰술400원
청주90ml450원
간장6큰술300원
식용유5ml30원
달걀1개200원
김1장200원
밥1공기300원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1339kcal
열량
82g
단백질
190g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00붕장어 1마리붕장어의 머리를 송곳으로 고정하고 칼로 배를 갈라 내장을 제거한 뒤 뼈를 정교하게 발라냅니다. 꼬리 부분까지 조심스럽게 칼집을 넣어 펼쳐줍니다.
- 01붕장어 1마리소금 0.5큰술물 300ml손질된 붕장어 살에 소금을 뿌려 가볍게 문지른 뒤 찬물에 헹궈 미끈거리는 점액질과 불순물을 깨끗이 제거합니다.
- 02붕장어 1마리발라낸 붕장어 뼈와 머리를 토치로 노릇하게 구워 풍미를 극대화합니다. 이렇게 구워야 비린내가 제거되고 소스의 감칠맛이 깊어집니다.
- 03설탕 3큰술미린 6큰술청주 90ml간장 6큰술물 300ml냄비에 구운 뼈와 머리, 물 300ml, 설탕, 미린 6큰술, 청주 6큰술, 간장 6큰술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 04붕장어 1마리깨끗이 씻은 붕장어 살에 일정한 간격으로 대나무 꼬챙이를 끼워 형태를 고정합니다. 숯불 위에서 앞뒤로 뒤집어가며 초벌구이를 합니다.
- 05붕장어 1마리초벌된 붕장어에 만들어둔 소스를 붓으로 듬뿍 발라가며 숯불에 다시 굽습니다. 소스가 타지 않도록 여러 번 뒤집어 가며 윤기가 날 때까지 굽습니다.
- 06달걀 1개김 1장달걀 1개를 풀어 팬에 기름을 두르고 얇게 지단을 부칩니다. 한 김 식힌 지단은 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- 07김 1장김 1장을 토치나 불에 살짝 구워 바삭하게 만든 뒤 먹기 좋은 크기로 부수거나 자릅니다.
- 08붕장어 1마리김 1장밥 1공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 달걀지단, 구운 김, 먹기 좋게 썬 붕장어 구이를 차례로 올립니다. 마지막으로 남은 소스를 골고루 뿌려 마무리합니다.
