오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 풍미로운 오리 패티 그릴
최현석 셰프의 오리 패티 레시피를 따라한 요리로, 오리의 고소함과 과일의 상큼함이 조화된 그릴 디쉬입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 균형을 고려해 조정했습니다. 구이의 바삭함과 소스의 부드러움이 인상적이며, 고급스러운 한 끼로 추천합니다.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 풍미로운 오리 패티 그릴](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/695/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생오리400g8,800원
아스파라거스250g12,500원
양파1개800원
복숭아2개6,000원
귤2개600원
소금2큰술80원
후추1작은술240원
올리브유30ml600원
레드와인50ml1,000원
레몬1개1,000원
버터2큰술540원
밀가루20g40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1143kcal
열량
45g
단백질
48g
탄수화물
166g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00아스파라거스 250g양파 1개소금 2큰술00:00/ 02:00아스파라거스를 적당한 크기로 잘라 소금을 뿌린 끓는 물에 2분 정도 살짝 데친 후 물기를 빼세요. 적양파는 가늘게 채 썰어 준비하고, 오리고기의 껍질과 살을 분리해 절반은 핸드블렌더로 갈고 나머지는 잘게 다집니다.
- 01소금 2큰술후추 1작은술갈은 오리살과 다진 오리살을 섞어 소금과 후추로 간을 한 후 적당한 크기로 뭉쳐 패티를 만듭니다. 패티에 올리브오일을 골고루 발라둡니다.
- 02레드와인 50ml양파 1개소금 2큰술00:00/ 08:00마른 팬에 채 썬 적양파를 중불에서 3분 정도 볶아 부드럽게 만듭니다. 볶은 양파에 레드와인 50ml, 물 100ml, 소금 약간을 넣고 5분간 더 볶아 어니언 페이스트를 완성하세요.
- 03소금 2큰술후추 1작은술00:00/ 04:00기름을 두른 그릴팬을 중강불로 예열한 후 오리 패티를 올려 양면을 각각 4분씩 구워 고소한 갈색이 날 때까지 굽습니다. 구이 중간에 소금과 후추로 추가 간을 해주세요.
- 04아스파라거스 250g복숭아 2개00:00/ 05:00데친 아스파라거스를 그릴팬 한쪽에 올려 2분 정도 구워 바삭함을 더합니다. 복숭아는 적당한 크기로 썰어 껍질을 벗긴 후 같은 팬에 3분간 구워 캐러멜화된 단맛을 내세요.
- 05소금 2큰술버터 2큰술귤 2개00:00/ 05:00귤을 반으로 썰어 즙을 짜내고, 레몬즙도 함께 추출합니다. 냄비에 귤즙 100ml, 레몬즙 30ml, 소금 약간, 버터 1큰술을 넣고 약불에서 5분간 끓여 기본 소스를 만듭니다.
- 06밀가루 20g버터 2큰술00:00/ 03:00기본 소스를 넓은 팬으로 옮겨 버터 1큰술과 밀가루 20ml을 추가로 넣고 중불에서 3분간 졸여 걸쭉한 귤소스를 완성하세요. 소스가 끈적해질 때까지 저어가며 저어주세요.
- 07아스파라거스 250g복숭아 2개접시에 구운 아스파라거스를 먼저 깔고 어니언 페이스트를 올립니다. 그 위에 구운 오리 패티를 놓고 복숭아 조각을 얹으세요.
- 08마지막으로 귤소스를 전체에 골고루 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 서빙해 풍미를 즐기세요.
