오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[김풍]의 매콤한 차돌박이 스촨 볶음
김풍 셰프의 스촨 스타일 차돌박이 요리를 따라 해보았습니다. 매운 기름 베이스에 신선한 채소와 부드러운 차돌박이가 어우러져 중독적인 맛을 냅니다. 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 유추했으나, 취향에 따라 조정될 수 있어요. 매콤하고 상큼한 풍미가 인상적인 한 끼예요.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.415개의 평가
SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[김풍]의 매콤한 차돌박이 스촨 볶음](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1095/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
차돌박이300g15,000원
샐러리100g1,000원
미나리100g1,500원
굴소스2큰술360원
방울토마토200g2,000원
칼라만시액30ml500원
홍고추2개600원
통후추1작은술240원
소금1큰술40원
계란1개500원
전분30g150원
마늘3개300원
대파1대400원
다진생강20g400원
양조간장2큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분949kcal
열량
60g
단백질
36g
탄수화물
126g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00홍고추 2개통후추 1작은술홍고추를 어슷 썰고 통후추를 준비하세요. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 홍고추와 통후추를 볶아 매운 기름을 만듭니다. 기름이 향을 내면 불을 끄고 재료를 건져내어 식히세요.
- 01차돌박이 300g샐러리 100g미나리 100g소금 1큰술계란 1개전분 30g마늘 3개대파 1대00:00/ 10:00차돌박이를 얇게 썰어 소금 약간, 계란 흰자, 전분을 섞어 골고루 버무린 후 10분 재워두세요. 마늘은 으깨고 대파는 어슷 썰며 샐러리는 두드려 적당한 크기로 손질합니다. 미나리는 씻어 썰어 준비하세요.
- 02다진생강 20g샐러리 100g홍고추 2개통후추 1작은술마늘 3개대파 1대00:00/ 02:00식힌 홍고추와 통후추를 잘게 다져 놓아두세요. 팬에 매운 기름을 두르고 다진생강을 먼저 볶아 향을 내세요. 손질한 마늘, 대파, 샐러리를 넣고 중불에서 2분간 볶아 부드럽게 만듭니다.
- 03방울토마토 200g미나리 100g굴소스 2큰술소금 1큰술00:00/ 02:00볶는 채소에 미나리와 소금을 추가해 1분 더 볶은 후 그릇에 담아놓으세요. 같은 팬에 새 매운 기름을 두르고 굴소스와 간장을 넣어 중불에서 끓여 소스를 만듭니다. 방울토마토를 반으로 자른 후 넣고 1분 끓이세요.
- 04차돌박이 300g다진생강 20g소금 1큰술마늘 3개대파 1대00:00/ 05:00소스에 손질한 대파, 마늘, 다진생강, 소금, 물 약간을 넣고 2분 더 끓여 맛을 우려내세요. 재운 차돌박이를 한 점씩 넣어 중불에서 3분간 익히며 부드럽게 저어주세요. 익는 과정에서 육즙이 나와 소스가 진해집니다.
- 05칼라만시액 30ml차돌박이 300g홍고추 2개통후추 1작은술00:00/ 00:30차돌박이가 거의 익으면 칼라만시액을 넣어 상큼함을 더하고 30초간 더 끓이세요. 볶은 채소가 담긴 그릇에 끓인 차돌박이와 소스를 부어줍니다. 다진 홍고추와 통후추를 위에 올리세요.
- 06차돌박이 300g별도의 팬이나 그릇에 남은 매운 기름을 뜨겁게 데웁니다. 채소와 차돌박이 위에 뜨거운 기름을 부어 '쌕쌕' 소리가 나며 마무리하세요. 바로 서빙하여 뜨겁게 즐기세요.
- 07소금 1큰술전체를 살짝 섞어 맛을 내고 접시에 담아내며, 필요시 소금으로 간을 맞추세요. 이 과정에서 스촨 특유의 매운맛과 향이 완성됩니다.
