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[흑백요리사 최현석]의 부드러운 굴 미역 크림 스프

최현석 셰프의 보굴보굴 레시피를 따라해 본 후기입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 셰프의 감각으로 조정했습니다. 굴의 신선한 바다 맛과 미역의 쫄깃함이 우유 베이스의 크림 스프에 녹아들어 부드럽고 영양 가득한 한 끼가 됩니다. 겨울철 따뜻한 국물 요리로 추천해요.

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[흑백요리사 최현석]의 부드러운 굴 미역 크림 스프
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 부드러운 굴 미역 크림 스프사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
200g8,000원
미역50g1,500원
우유500ml1,500원
양파1개800원
버터2큰술540원
밀가루30g60원
참기름1큰술380원
마늘2개200원
이 레시피에 약 12,980 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
484kcal
열량
20g
단백질
38g
탄수화물
61g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    미역 50g양파 1개마늘 2개 200g
    00:00/ 10:00
    미역은 미지근한 물에 10분 정도 불려 물기를 짜고, 굴은 깨끗이 씻어 준비하세요. 양파는 얇게 썰고 마늘은 다지며, 굴을 끓는 물에 살짝 데쳐 육수를 내는 데 사용합니다. 이 단계에서 재료의 신선도를 확인하세요.
  2. 01
    밀가루 30g우유 500ml버터 2큰술
    00:00/ 02:00
    중불에 팬을 두르고 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 부드럽게 저어가며 2분간 볶아 루를 만드세요. 루가 노르스름해지면 불을 약하게 줄이면서 우유를 천천히 부어 저어가며 끓여 베샤멜 소스를 완성합니다.
  3. 02
    참기름 1큰술미역 50g마늘 2개 200g
    00:00/ 06:00
    별도의 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내세요. 불린 미역을 넣어 1분간 함께 볶다가 데친 굴 육수를 부어 중불에서 5분 끓입니다. 육수가 우러나도록 가끔 저어주세요.
  4. 03
    미역 50g 200g
    00:00/ 03:00
    볶은 미역과 굴 육수에 베샤멜 소스를 넣고 잘 섞어 중불에서 3분 더 끓이세요. 소스가 부드럽게 어우러지도록 젓개로 저어가며 농도를 맞춥니다.
  5. 04
    끓인 스프를 믹서기에 넣어 부드럽게 갈아주세요. 너무 오래 갈지 말고 크림 같은 질감이 나올 때까지 합니다.
  6. 05
    양파 1개 200g
    갈은 스프를 체에 걸러 맑은 국물을 내세요. 체에 남은 고형물을 버리지 말고 볶은 굴과 다진 양파를 추가로 준비합니다.
  7. 06
    참기름 1큰술양파 1개 200g
    00:00/ 02:00
    팬에 참기름을 약간 두르고 다진 양파와 굴을 넣어 약불에서 2분간 살짝 볶으세요. 양파가 투명해지면 스프에 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  8. 07
    참기름 1큰술
    00:00/ 02:00
    전체를 약불에서 2분 더 끓여 재료가 어우러지게 하세요. 그릇에 담은 후 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.

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