오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
간장돼지불백
입에서 살살 녹는 부드러운 식감의 돼지불백으로 과일 연육제 없이 냉동 슬라이스 해동으로 고기결 풀림과 핏물 제거로 잡내 차단.
글 · 레시피
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SERVES 10·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
목전지3000g50,000원
물200ml200원
진간장8.3큰술830원
백설탕145g20원
간마늘100g500원
후추가루20g40원
미원1.33큰술200원
다시다2.5작은술125원
참깨가루10g30원
참기름7.2큰술2,736원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분830kcal
열량
63g
단백질
21g
탄수화물
560g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00목전지 3000g물 200ml수입 목전지를 냉동 상태에서 3mm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 슬라이스한 고기를 소쿠리에 받쳐 냉장고에서 하루 자연 해동시켜 핏물이 아래로 빠지게 하며 잡내를 제거하고 고기결이 자연스럽게 풀리게 합니다. 실온 해동은 절대 피하세요.
- 01후추가루 20g참깨가루 10g진간장 8.3큰술백설탕 145g간마늘 100g다시다 2.5작은술참기름 7.2큰술미원 4작은술물 200ml큰 볼에 물 200g, 진간장 150g, 백설탕 145g, 간마늘 100g, 후추가루 20g, 미원 20g, 다시다 10g, 참깨가루 10g, 참기름 100g을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 부천 몽고 진간장으로 깊은 짠맛을 내고 참기름으로 고소한 향을 강조합니다. 이 양념은 감칠맛과 단맛의 균형이 핵심입니다.
- 02목전지 3000g해동 완료된 목전지에 준비된 양념장을 붓고 손으로 골고루 버무려 흡수되게 합니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 숙성시켜 고기에 양념이 스며들게 합니다. 숙성으로 맛이 깊어집니다.
- 03숙성된 고기를 팬에 넣고 센불에서 빠르게 볶아 95% 정도 익힙니다. 고기가 얇아 오래 볶으면 질겨지니 색이 변하고 익은 상태를 확인해 바로 불을 끄고 식힙니다. 이 초벌로 마이아르 반응 준비와 속도 향상.
- 0400:00/ 00:30주문 시 초벌 고기를 팬에 올리고 센불에서 30초만 더 볶아 윤기와 색을 입힙니다. 중불이나 약불 사용 금지로 찜처럼 되지 않게 센불로 빠르게 마무리합니다. 접시에 담아 바로 서빙.
