오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
재우는 버전 제육볶음
숙성으로 고기가 부드럽고 간이 골고루 배어든 제육볶음으로, 양파와 대파의 아삭함과 복합적인 양념 맛이 조화된 한식 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
목살1000g12,000원
양파2개1,600원
대파1대400원
고춧가루4큰술1,080원
간장1큰술20원
고추장1큰술200원
굴소스1큰술180원
다진마늘1큰술210원
설탕1큰술40원
올리고당1큰술90원
참기름1큰술380원
후추가루1티스푼5원
MSG1티스푼10원
소금0.3큰술12원
물15ml15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분620kcal
열량
53g
단백질
26g
탄수화물
139g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00목살 1000g양파 2개대파 1대물 15ml양파 200g을 채 썰고 대파 100g을 어슷 썰어 준비합니다. 목살 1000g을 5mm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후 그릇에 담습니다. 이렇게 핏물을 제거하면 누린내가 사라집니다.
- 01고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술올리고당 1큰술후추가루 1티스푼고추장 1큰술굴소스 1큰술참기름 1큰술MSG 1티스푼목살 1000g양파 2개대파 1대간장 1큰술설탕 1큰술소금 0.3큰술물 15ml목살에 후추가루 1티스푼, MSG 1티스푼, 소금 1티스푼, 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 물 1큰술을 넣고 조물조물 섞어줍니다. 양파 100g과 대파 50g도 함께 넣어 섞으면 재료 간에 간이 서로 배여 균일한 맛이 납니다.
- 0200:00/ 10:00양념을 섞은 고기를 랩으로 덮어 10분 이상 실온에서 숙성시킵니다. 하루 정도 지나 지방이 약간 산화된 상태에서 조리하면 고기가 가장 부드러워집니다. 숙성으로 간이 깊게 배어들어 식당 수준의 맛이 납니다.
- 03물 15ml00:00/ 03:00프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열한 후 재워둔 고기 전부를 넣습니다. 물 6큰술을 추가로 부어 고기 덩어리가 풀어질 때까지 주걱으로 저어가며 2-3분 볶아줍니다. 물로 먼저 풀어주면 얇은 고기가 서로 붙지 않고 상품성이 좋아집니다.
- 04참기름 1큰술MSG 1티스푼양파 2개대파 1대00:00/ 02:00고기가 70% 익고 색이 입혀지면 MSG 1큰술 추가로 넣고 볶아 색깔을 깊게 냅니다. 남은 양파 100g과 대파 50g을 넣고 1-2분 더 섞어줍니다. 참기름 1큰술을 뿌려 마무리하면 야채가 아삭하게 익습니다.
