오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
매실장아찌와 매실청 담그는 법
매실의 특성에 맞춰 아삭한 장아찌와 진한 매실청을 각각 최적의 방법으로 담그는 과학적인 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
매실1kg4,300원
천일염1g5원
알룰로스800g7,976원
매실청7.5kg48,675원
비정제 자연당5kg20,000원
이 레시피에 약 80,956원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분19726kcal
열량
4g
단백질
10652g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00매실 1kg매실장아찌용 청매실은 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 씨를 제거하고 과육만 분리하여 준비합니다.
- 01알룰로스 800g천일염 1g매실 1kg준비된 청매실 과육에 천일염을 먼저 뿌려 조직을 안정화합니다. 그 후 알룰로스를 부어 숙성시킵니다.
- 02누름돌로 꾹 눌러 상온에서 1~3일간 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다. 7~14일 후 과육이 갈변되면 완성입니다.
- 03매실 1kg매실청용 황매실은 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 냉동실에서 얼립니다. 얼리면 세포벽이 깨져 과즙이 잘 나옵니다.
- 04비정제 자연당 5kg매실 1kg얼린 황매실과 비정제 자연당을 6:4 비율로 섞어 서늘한 곳에서 3일간 둔 뒤 냉장 숙성합니다.