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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

프랑스 카술레

다양한 세계 소시지와 오리다리, 버터빈이 듬뿍 들어간 진한 스튜로 부대찌개와 비슷한 따뜻한 겨울 파티요리. 풍부한 육즙과 허브 향이 어우러진 쫄깃하고 걸쭉한 식감.

글 · 레시피
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4.026개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
프랑스 카술레
Fig. 01 · 프랑스 카술레사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
버터빈1통조림2,500원
홀토마토400g2,000원
소시지500g8,000원
오리다리400g10,000원
닭육수500ml1,500원
양파1개800원
당근1개800원
마늘5개500원
대파1대400원
화이트와인100ml2,000원
꼬냑50ml3,000원
파프리카파우더1작은술200원
빵가루100g600원
올리브유30ml600원
소금1큰술40원
백후추0.5g100원
로즈마리5g750원
타임5g750원
바질5g750원
파슬리1작은술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
995kcal
열량
56g
단백질
55g
탄수화물
230g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    오리다리 400g
    오리다리를 뼈에서 발라내 1cm 간격으로 칼집을 넣고 한입 크기로 썰어 준비합니다. 뼈째 구우면 오래 걸리므로 이렇게 전처리하면 부드럽게 익히며 육즙이 살아납니다.
  2. 01
    올리브유 30ml로즈마리 5g소시지 500g
    00:00/ 05:00
    각종 소시지(메르게즈, 양고기, 초리조, 비어슁켄 등)를 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에서 지글지글 구워 기름이 배어나오게 합니다. 로즈마리 가지를 소시지 사이사이에 꽂아 허브 향을 입히며 5분 정도 볶아 표면이 노릇해질 때까지 진행합니다.
  3. 02
    양파 1개당근 1개마늘 5개대파 1대
    00:00/ 03:00
    양파, 당근, 마늘, 대파를 1cm 크기로 다져 프라이팬에 넣고 파프리카 파우더를 먼저 뿌려 중불로 3분간 볶아 향이 피어나게 합니다. 파프리카를 처음부터 넣으면 토마토와 어우러져 더 진한 향이 나므로 이렇게 합니다.
  4. 03
    화이트와인 100ml로즈마리 5g파슬리 1작은술꼬냑 50ml타임 5g바질 5g
    00:00/ 00:30
    꼬냑을 부어 알코올을 태우듯 강불로 30초 끓여 향을 날리고 화이트와인을 추가해 줄입니다. 허브(로즈마리, 타임, 바질, 파슬리)를 요리용 실로 부케가르니처럼 묶어 넣어 향을 더합니다.
  5. 04
    버터빈 1통조림백후추 0.5g소금 1큰술
    00:00/ 10:00
    홀 토마토 캔을 부어 으깨 섞고 버터빈 통조림을 넣은 후 닭 육수를 부어 소금, 백후추로 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 중불로 10분 끓여 재료 맛이 배이게 합니다.
  6. 05
    빵가루 100g마늘 5개
    00:00/ 20:00
    오븐접시에 재료를 옮겨 담고 180도 예열된 오븐에 20분 구워 국물이 뻑뻑해집니다. 마늘과 빵가루를 섞어 표면에 듬뿍 뿌려 그라탱처럼 노릇노릇 구워 식감과 풍미를 더합니다.