오리 프로슈토 (곤찰레)

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[로켓프레시] 참프레 무화과 오리훈제 슬라이스, 500g, 2개

19,980원

100g당 1,998원

[로켓프레시] 참프레 무화과 오리훈제 슬라이스, 500g, 1개

9,990원

100g당 1,998원

다향 1등급 훈제 오리 슬라이스

11,580원

다향오리 무항생제 인증 우리땅 오리 다리살 슬라이스 (냉장)

11,650원

주원산 개체 생오리 2.5kg (통), 2.5kg, 1개

23,200원

100g당 928원무료배송

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

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1. 00
   오리고기 1000g소금 1.7큰술

   오리고기를 흐르는 물에 불순물과 핏물을 세척한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 소금이 고르게 배어들어 박테리아 번식을 막을 수 있습니다. 고기 무게를 재어 2.5~3%에 해당하는 소금을 준비합니다.
2. 01
   오리고기 1000g소금 1.7큰술

   컨테이너 바닥에 소금을 고루 깔고 오리고기를 올린 후 위아래로 소금을 흠 없이 덮어줍니다. 고기 크기에 맞는 약간 큰 컨테이너를 사용해 소금 낭비를 최소화하고 오염 방지를 합니다. 또는 소금을 무게만큼 넣어 진공포장합니다.
3. 02
   소금 1.7큰술

   00:00/ 2160:00

   냉장고에 넣어 1kg 미만은 24~36시간 또는 4일간 절입니다. 진공포장 시 시간은 1.5~4배 늘어나며 서늘한 곳에서 진행해 박테리아를 10의 6제곱 배 억제합니다. 절임 후 소금이 고르게 배어들면 완료입니다.
4. 03
   소금 1.7큰술

   절임 후 겉면 소금을 키친타월로 닦아내고 물기를 제거합니다. 키친타월을 미리 여러 장 준비해 곰팡이와 딜을 제거하며 표면을 깨끗하게 합니다. 소금 제거로 염도가 세밀하게 조절됩니다.
5. 04
   붕대나 실로 고기를 단단히 감아 형태를 잡아줍니다. 가운데 가죽 없이 바로 꿰거나 붕대를 사용해 공기 순환을 좋게 하며, 이렇게 하면 건조 중 변형을 방지합니다. 매달기 준비를 합니다.
6. 05
   서늘하고 공기 통하는 냉장고나 건조기에 매달아 30% 무게 감량될 때까지 건조합니다. 지방에서 수분이 빠지고 색이 변하며 약 30일 소요되는데, 일반 냉장고에서도 가능합니다. 무게를 주기적으로 확인해 멈춤 타이밍을 맞춥니다.
7. 06
   완성된 프로슈토를 붕대와 실을 풀고 키친타월로 곰팡이를 제거한 후 최대한 얇게 썰어 먹습니다. 얇게 썰어야 강렬한 맛과 찰진 식감이 살아납니다. 단면이 고르게 마른 상태를 확인합니다.