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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최강록의 후추치킨

갈아 넣은 양파의 풍미와 닭 중량의 2%에 달하는 굵은 후추의 알싸함이 조화를 이루는 최강록 셰프의 시그니처 치킨입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
최강록의 후추치킨
Fig. 01 · 최강록의 후추치킨사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭다리살300g3,600원
양파0.5개400원
다진 마늘1큰술80원
설탕0.5큰술20원
죽염0.5작은술30원
굵은 후추1큰술30원
달걀1개250원
옥수수 전분1컵300원
식용유500ml3,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
5593kcal
열량
63g
단백질
140g
탄수화물
541g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    국내산 닭다리 정육의 불필요한 지방과 힘줄을 꼼꼼히 제거합니다. 칼턱(칼의 뒷부분)으로 고기를 골고루 찍어 연육 작용을 돕고, 한 덩이를 4등분하여 먹기 좋은 크기로 썹니다.
  2. 01
    다진 마늘 1큰술양파 0.5개설탕 0.5큰술죽염 0.5작은술
    손질한 닭고기에 갈아놓은 양파, 다진 마늘, 설탕, 죽염을 넣습니다. 여기에 굵게 갈아낸 후추를 넉넉히 뿌려 밑간이 잘 배도록 충분히 버무려줍니다.
  3. 02
    옥수수 전분 1컵
    밑간이 된 닭고기에 잘 풀어둔 달걀물을 붓고 옥수수 전분을 섞어 튀김옷을 만듭니다. 반죽의 농도를 보아가며 전분을 추가하여 고기에 반죽이 착 달라붙는 상태를 만듭니다.
  4. 03
    반죽된 닭고기를 둥글스름하게 모양을 잡아 예열된 기름에 하나씩 넣습니다. 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨냅니다.
  5. 04
    치킨이 황금빛으로 잘 튀겨지면 건지개로 건져내어 기름을 뺍니다. 속까지 완전히 익었는지 확인한 후 그릇에 담아 완성합니다.