오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
소고기무국
시원하고 맑은 국물에 무의 설렁설렁한 식감과 부드러운 소고기가 어우러진 국물 요리. 물을 두 번 넣어 재료 맛을 제대로 내는 핵심 방법.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기국거리500g8,000원
무0.5개1,250원
대파2대800원
마늘2개200원
국간장3큰술300원
참기름1큰술380원
천일염2큰술300원
후추1.5작은술360원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분293kcal
열량
27g
단백질
7g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대파 2대무 0.5개무는 초록색 잎이 많은 것을 골라 1.5cm 두께로 나박썰기 합니다. 이렇게 두툼하게 썰면 끓일 때 식감이 설렁설렁 살아납니다. 대파는 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 01소고기국거리 500g천일염 2큰술물 2000ml00:00/ 00:10냄비에 소고기 부피의 3배 정도 되는 물을 넣고 끓인 후 천일염 1큰술 넣습니다. 끓는 물에 소고기국거리를 10초간 데쳐 핏물과 불순물을 제거한 후 물째 버립니다. 이렇게 데치면 나중에 국물이 맑아집니다.
- 02무 0.5개물 2000ml00:00/ 05:00냄비에 총 물 2L 중 1L을 넣고 썬 무를 넣어 중불로 자작자작 끓입니다. 무가 살짝 익어 살캉살캉해질 때까지 약 5분 끓여 무의 시원한 맛을 먼저 추출합니다. 물을 한 번에 넣지 않고 먼저 무를 우려내야 국물이 진해집니다.
- 03소고기국거리 500g국간장 3큰술물 2000ml남은 물 1L과 데친 소고기국거리를 모두 넣고 끓입니다. 국물이 오르면 국간장 3큰술을 넣어 살짝 검은 기운이 돌 때까지 저어 색을 냅니다. 육안으로 곰탕처럼 약간 검은 느낌이 날 때까지 넣으면 간이 딱 맞습니다.
- 04참기름 1큰술천일염 2큰술대파 2대마늘 2개후추 1.5작은술물 2000ml후추 0.5큰술과 천일염 약간 넣어 녹을 때까지 저으며 끓입니다. 마늘 2큰술, 썬 대파 많이 넣고 참기름 1큰술을 마지막에 살짝 넣습니다. 대파와 마늘이 국물 맛을 살려주고 참기름이 풍미를 더합니다.
- 05물 2000ml00:00/ 05:00표면에 뜨는 검은 거품과 하얀 거품을 숟가락으로 수동으로 쭉 따라가며 걷어냅니다. 무가 반투명하게 될 때까지 5분 더 끓여 불을 끕니다. 거품 제거로 국물이 더 맑고 예쁘게 됩니다.
