오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 닭볶음탕
마이아르 반응으로 감칠맛이 폭발하는 깊고 진한 매콤함이 일품인 닭볶음탕입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기1000g7,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
감자1개700원
당근0.5개400원
고추장9큰술1,800원
고춧가루9큰술810원
진간장9큰술900원
물엿9큰술720원
다진마늘6큰술1,260원
참기름6큰술2,280원
후추0.5작은술120원
맛술1.5큰술135원
카레가루3숟갈300원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2111kcal
열량
109g
단백질
143g
탄수화물
259g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭고기 1000g식용유 30ml넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭고기를 넣어 중강불에서 노릇노릇 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이렇게 마이아르 반응이 일어나 감칠맛이 폭발적으로 증가합니다. 겉면이 충분히 익으면 불을 끕니다.
- 01고춧가루 9큰술다진마늘 6큰술고추장 9큰술진간장 9큰술참기름 6큰술물엿 9큰술후추 0.5작은술맛술 1.5큰술별도 그릇에 고추장 9큰술, 고춧가루 9큰술, 진간장 9큰술, 물엿 9큰술, 다진마늘 6큰술, 참기름 6큰술, 후추 0.5숟갈, 맛술 1.5컵을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 닭 굽는 동안 미리 준비하면 효율적입니다.
- 02닭고기 1000g00:00/ 10:00구운 닭고기와 팬에 나온 기름까지 모두 큰 냄비로 옮겨 담고 소스를 넣습니다. 닭고기가 살짝 잠길 정도의 물만 넣어 강불에서 10분간 끓여 양념이 고기에 충분히 배이도록 합니다. 기름을 모두 넣는 것이 감칠맛의 핵심입니다.
- 03양파 0.5개감자 1개당근 0.5개국물이 쫄아들면 감자 1개, 당근 약간, 양파 0.5개를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 감자가 살짝 잠길 물을 추가합니다. 강불로 올려 감자와 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다. 야채가 물에 잠겨 골고루 익습니다.
- 04카레가루 3숟갈대파 1대00:00/ 10:00감자가 완전히 익으면 대파 1대를 어슷 썰어 넣고 카레가루 3숟갈을 추가합니다. 강불로 10분 더 끓여 국물이 걸쭉해지고 풍미가 깊어지면 불을 끕니다. 카레가루가 마무리로 깊은 맛을 더해줍니다.
