오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지갈비보다 더 맛있는 쫄갈비
양념을 넉넉히 넣고 자작하게 졸여내어 깊은 맛과 윤기가 일품인 임성근 셰프의 쫄갈비 양념 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지갈비1kg28,000원
진간장6.7큰술670원
물600ml600원
황물엿50g150원
흑설탕4.2큰술840원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1620kcal
열량
87g
단백질
55g
탄수화물
229g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00진간장 6.7큰술볼에 진간장 1/2컵(100ml)을 붓습니다. 국간장이 아닌 진간장을 사용해야 고기 요리에 적합한 감칠맛과 적절한 염도를 맞출 수 있습니다.
- 01물 600ml물 3컵(600ml)을 추가하여 간장과 물의 비율을 1:6으로 맞춥니다. 쫄갈비는 계속 졸여가며 먹는 요리이므로 처음부터 간을 약하게 잡아야 나중에 짜지지 않습니다.
- 02황물엿 50g황물엿 50g(약 3큰술)을 넣고 잘 섞어줍니다. 황물엿은 돼지고기에 먹음직스러운 색감을 더해주고 요리의 풍미를 한층 깊게 만들어 줍니다.
- 03흑설탕 4.2큰술흑설탕 50g(약 4큰술)을 넣어 단맛과 진한 색감을 완성합니다. 흑설탕을 사용하면 일반 설탕보다 훨씬 깊은 맛과 윤기가 도는 쫄갈비를 만들 수 있습니다.
