오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엄마의 손맛 감자국
구수한 감자 맛과 맑은 멸치 육수가 어우러진 따뜻한 국으로, 감자가 모서리 살짝 무너질 듯 말 듯 부드러운 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다시 멸치8개300원
양파0.3개240원
대파4대1,600원
다시마20g400원
감자3개2,100원
달걀1개250원
채끝살50g2,500원
국간장1큰술100원
식용유30ml180원
생 참기름5ml20원
다진마늘2.5g525원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분533kcal
열량
24g
단백질
57g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00다시 멸치 8개팬에 기름을 두르지 말고 다시 멸치 8개를 중불에서 볶아 칙칙 소리가 나고 멸치 냄새가 날 때까지 볶습니다. 이렇게 기름 없이 볶아야 비린내가 제거되고 깊은 맛이 납니다. 똥 제거는 좋은 멸치라면 굳이 하지 않아도 됩니다.
- 01다시마 20g대파 4대00:00/ 20:00뜨거워진 멸치에 물을 붓고 다시마 2장을 20cm 크기로 썰어 넣습니다. 대파 파란 부분 4개를 넣고 뚜껑을 닫아 10분 끓입니다. 다시마는 10분 후 먼저 건져내야 시원한 맛이 유지됩니다.
- 02다시마 20g00:00/ 50:00다시마를 건진 후 멸치를 10분 더 끓여 총 20분 육수를 냅니다. 20분 이상 끓이면 비린내와 쓴맛이 나므로 정확히 지켜야 합니다. 육수가 맑고 깊게 우러납니다.
- 03생 참기름 5ml채끝살 50g국간장 1큰술식용유 30ml후추 0.3작은술다른 냄비에 식용유 2T와 생 참기름 약간을 넣고 채끝살 50g을 볶습니다. 좋은 참기름을 조금만 써서 산화되지 않게 하고 고기가 볶아지면 국간장 1T를 넣어 졸입니다. 후추 약간 넣어도 좋습니다.
- 04약불로 줄이고 멸치 육수를 부어 섞습니다. 고기 육즙과 육수가 합쳐져 비리지 않고 깊은 맛이 납니다. 불을 완전히 약하게 유지하세요.
- 05감자 3개00:00/ 20:00감자 3개를 넣고 뚜껑을 닫아 20분 끓입니다. 감자가 모서리 살짝 무너질 정도로 익히되 완전히 풀리지 않게 합니다. 끓는 중 거품이 나오면 잘 걷어내야 국이 맑고 비린내가 없습니다.
- 06양파 0.3개양파 1/4개를 넣고 끓입니다. 양파는 너무 많이 넣지 말아야 달지 않습니다.
- 07대파 4대달걀 1개달걀 1개를 풀지 말고 터뜨려 송송 썬 대파와 함께 넣고 한두 번만 살짝 저어 포슬포슬하게 익힙니다. 계란에 파를 넣어 느끼함을 잡고 아삭한 식감을 줍니다. 많이 저으면 지저분해집니다.
- 08다진 마늘 0.5 티스푼을 넣습니다. 마늘은 소량만 써서 마늘 맛이 과하지 않게 합니다.
- 09국간장 1큰술감자 3개소금 0.3큰술후추 0.3작은술소금 약간과 후추 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 국간장과 소금을 같이 써야 간이 딱 떨어집니다. 소금은 조금만 넣어도 감자 맛이 살아납니다.
