오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매콤 항정살 솥밥
쫄깃한 항정살을 매콤한 양념에 볶아 올린 든든한 보양 솥밥입니다. 전분을 입혀 구운 고기의 쫀득한 식감과 아삭한 쪽파의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀240g960원
육수290ml500원
항정살300g6,000원
느타리버섯50g1,250원
쪽파25g250원
달걀노른자1개100원
쯔유15ml180원
통깨0.5큰술100원
감자전분30g180원
소금0.2큰술8원
후춧가루0.5작은술5원
맛술2큰술180원
식용유15ml90원
고추장1큰술200원
고춧가루1큰술270원
간장1큰술20원
매실액1큰술50원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1091kcal
열량
42g
단백질
128g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00쌀 240g00:00/ 20:00쌀 300ml를 흐르는 물에 여러 번 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 상태에서 20분간 그대로 두어 불려주어야 밥알이 뭉개지지 않고 고르게 익습니다.
- 01느타리버섯 50g쪽파 25g느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 가닥가닥 찢어두며, 쪽파는 잘게 송송 썰어 준비합니다. 재료의 크기를 일정하게 맞추면 완성 후 보기가 좋습니다.
- 02후춧가루 0.5작은술항정살 300g소금 0.2큰술맛술 2큰술항정살은 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거한 뒤 5cm 길이로 썹니다. 여기에 소금 0.5작은술, 후춧가루 0.5작은술, 맛술 1큰술을 넣고 버무려 밑간을 합니다.
- 03고춧가루 3작은술고추장 1큰술매실액 1큰술참기름 0.5큰술맛술 2큰술간장 1큰술볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 0.5큰술을 섞어 매콤한 양념장을 미리 만들어 둡니다.
- 04느타리버섯 50g육수 290ml쯔유 15ml쌀 240g00:00/ 05:00솥에 불린 쌀과 육수 290ml, 쯔유 1큰술을 넣고 그 위에 느타리버섯을 올립니다. 뚜껑을 연 상태에서 중강불로 5분간 끓이다가 바글바글 끓어오르면 주걱으로 살살 섞어줍니다.
- 0500:00/ 25:00주걱으로 긁었을 때 냄비 바닥이 보이고 길이 생기면 뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 10분간 더 끓입니다. 이후 불을 끄고 15분간 뜸을 들여 밥을 완성합니다.
- 06감자전분 30g항정살 300g식용유 15ml밑간한 항정살에 감자전분 3큰술을 넣고 뭉치지 않게 골고루 묻힙니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 고기가 노릇노릇해질 때까지 충분히 굽습니다.
- 07고기가 충분히 익으면 만들어 둔 양념장을 붓고 중불에서 빠르게 볶아냅니다. 이때 양념이 타지 않도록 주의하며 고기에 소스가 골고루 코팅되도록 합니다.
- 08달걀노른자 1개항정살 300g쪽파 25g통깨 0.5큰술뜸이 다 든 솥밥 위에 볶은 항정살과 썰어둔 쪽파를 가득 올립니다. 중앙에 달걀노른자를 얹고 통깨를 뿌려 마무리하며, 기호에 따라 고추기름을 추가합니다.
