오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
감바스
자연산 대하의 쫄깃한 식감과 마늘·올리브오일로 스며든 감칠맛 국물이 일품인 스페인식 새우 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
자연산 대하8마리12,000원
파프리카 가루1작은술50원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
올리브오일300ml2,500원
양파0.5개400원
통마늘20개500원
대추 방울 토마토6개700원
그린 올리브30g500원
바질20g3,000원
파슬리6.67큰술3,000원
바게트100g1,300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1770kcal
열량
46g
단백질
58g
탄수화물
307g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00자연산 대하 8마리자연산 대하 8마리의 수염을 잘라내고 꼬리 한 마디를 남긴 채 껍질을 벗겨내어 등을 칼집을 내고 내장을 제거합니다. 껍질은 버리지 말고 따로 보관하세요. 이렇게 칼집을 내면 익혔을 때 꽃 모양으로 예쁘고 간이 잘 배입니다.
- 01파프리카 가루 1작은술올리브오일 300ml소금 0.2큰술후추 0.5작은술00:00/ 30:00껍질 벗긴 대하에 올리브오일 약간, 파프리카 가루 1t, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 조심스럽게 버무린 후 최소 30분 마리네이드합니다. 마리네이드하면 새우가 코팅되어 맛의 차이가 큽니다.
- 02대추 방울 토마토 6개통마늘 20개파슬리 20작은술양파 0.5개바질 20g양파 1/2개를 입자감 있게 다이스하고 통마늘 20개의 꼭지를 떼어 가볍게 으깨며 향을 내고, 파슬리 30g은 뿌리채째 썰고 대추 방울 토마토 6개는 반으로 자릅니다. 바질 20g은 거칠게 뜯어 준비합니다.
- 03올리브오일 300ml통마늘 20개소금 0.2큰술후추 0.5작은술양파 0.5개프라이팬에 올리브오일 300ml를 넉넉히 두르고 대하 껍질, 다이스한 양파, 으깬 통마늘을 넣어 약불로 볶으며 향을 천천히 뽑아냅니다. 소금과 후추로 간을 하고 마늘이 노릇해지면 대하 껍질만 건져내세요. 껍질로 우미를 내는 과정입니다.
- 04대추 방울 토마토 6개그린 올리브 30g파슬리 20작은술소금 0.2큰술후추 0.5작은술바질 20g00:00/ 02:00마리네이드한 대하, 반 자른 대추 방울 토마토, 그린 올리브를 넣고 2분간 끓이며 대하 머리를 으깨 국물이 빨개지도록 합니다. 간이 부족하면 소금 후추를 더하고 바질과 파슬리를 거칠게 뿌려 마무리합니다.
