오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본식 돼지고기 된장국 돈지루
얇은 삼겹살과 감자, 당근, 무 등 다양한 뿌리채소를 볶아 깊은 맛을 낸 일본식 된장국입니다. 우엉과 생강이 들어가 잡내 없이 깔끔하고 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자1개700원
당근0.3개240원
무0.1개250원
우엉100g1,000원
대파1대400원
얇은 삼겹살200g6,000원
다시마10g200원
가쓰오부시2주먹800원
미소된장2큰술500원
생강5g100원
마늘2개200원
물800ml800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분577kcal
열량
20g
단백질
31g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00감자 1개당근 0.3개우엉 100g무 0.1개물 800ml감자, 당근, 무를 한입 크기로 썰어 준비합니다. 우엉은 칼끝을 이용해 연필 깎듯이 얇게 쳐내어 준비하는데, 이렇게 해야 식감이 부드럽고 국물이 잘 뱁니다.
- 01대파 1대대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 얇게 송송 썰어둡니다. 흰 부분은 조리 시 넣고, 초록 부분은 마지막 고명으로 사용합니다.
- 02다시마 10g물 800ml00:00/ 10:00찬물에 다시마를 넣고 약불에서 10분간 끓입니다. 기포가 아주 살짝 올라올 정도의 온도에서 끓여야 글루탐산이 파괴되지 않고 깔끔한 육수가 나옵니다.
- 03가쓰오부시 2주먹다시마 10g무 0.1개다시마를 건져낸 뒤 불을 강하게 올려 가쓰오부시 두 주먹을 넣고 육수를 우려낸 후 체에 거릅니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
- 04얇은 삼겹살 200g감자 1개당근 0.3개대파 1대무 0.1개냄비에 얇은 삼겹살을 넉넉히 넣고 볶다가 고기가 익으면 대파 흰 부분, 감자, 당근, 무를 넣고 함께 볶아 풍미를 올립니다.
- 05우엉 100g물 800ml준비한 가쓰오 육수를 붓고 끓이다가 썰어둔 우엉을 넣습니다. 국물을 조금 덜어 미소 된장을 체에 받쳐 곱게 풀어주면 뭉침 없이 잘 섞입니다.
- 06생강 5g마늘 2개물 800ml생강은 티스푼으로 껍질을 긁어낸 뒤 마늘과 함께 다져서 국물에 넣습니다. 생강이 들어가야 돈지루 특유의 풍미가 완성되며 돼지고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 07대파 1대한소끔 더 끓여낸 뒤 그릇에 담고 미리 썰어둔 대파 초록 부분을 올려 마무리합니다.
