오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
알쭈꾸미 샤브샤브
제철을 맞은 알배기 쭈꾸미를 시원한 육수에 데쳐 상큼한 유자 소스와 함께 즐기는 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
알배기 쭈꾸미1봉지4,500원
물1200ml1,200원
다진마늘1큰술210원
멸치액젓1큰술90원
무0.3개750원
대파1대400원
청양고추6개1,500원
생생우동 액상스프1개150원
알배추0.3개600원
청경채400g4,000원
미나리30g450원
양조간장2큰술200원
식초2큰술60원
유자청30ml360원
생생우동 면1개350원
밥1공기300원
당근0.2개160원
계란1개500원
김가루1큰술200원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분876kcal
열량
48g
단백질
136g
탄수화물
31g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생생우동 액상스프 1개멸치액젓 1큰술청양고추 6개대파 1대물 1200ml무 0.3개00:00/ 10:00냄비에 물 1.2L를 붓고 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 얇게 썬 무 150g, 대파 100g, 청양고추 20g을 넣습니다. 여기에 생생우동 액상스프 1개를 넣고 강불에서 10분간 끓여 육수를 완성합니다.
- 01육수가 충분히 우러나면 소스 제작을 위해 육수 2숟가락을 따로 덜어내어 식혀둡니다. 이 육수는 나중에 유자 소스의 감칠맛을 높여주는 역할을 합니다.
- 02알배추 0.3개청경채 400g미나리 30g물 1200ml끓는 육수에 손질한 알배추, 청경채, 미나리를 넣습니다. 채소에서 단맛이 우러나와 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
- 03알배기 쭈꾸미 1봉지물 1200ml알배기 쭈꾸미는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 가위를 사용하여 머리와 다리 부분을 분리해두는데, 이는 부위별로 익는 시간이 다르기 때문입니다.
- 04무 0.3개00:00/ 00:30손질한 쭈꾸미를 끓는 육수에 넣고 딱 30초간만 짧게 데칩니다. 너무 오래 익히면 쭈꾸미가 질겨지므로 타이밍을 잘 맞추는 것이 중요합니다.
- 05청양고추 6개양조간장 2큰술유자청 30ml식초 2큰술따로 덜어둔 육수 2큰술에 양조간장 2큰술, 식초 2큰술, 유자청 2큰술, 송송 썬 청양고추 10g을 넣고 잘 섞어 특제 유자 소스를 만듭니다.
- 0600:00/ 01:3030초간 데친 쭈꾸미 다리와 채소를 먼저 건져 소스에 찍어 먹습니다. 알이 든 머리 부분은 1분 정도 더 충분히 익힌 후 가위로 잘라 고소한 맛을 즐깁니다.
- 07생생우동 면 1개미나리 30g김가루 1큰술참기름 1큰술당근 0.2개계란 1개참깨 1작은술물 1200ml밥 1공기건더기를 다 먹은 후 남은 육수에 생생우동 면을 넣어 끓여 먹습니다. 마지막으로 남은 국물에 밥, 다진 당근, 미나리, 계란을 넣고 죽을 만든 뒤 김가루, 참기름, 참깨를 뿌려 마무리합니다.
