오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수제 사시미 간장 (니키리 쇼유)
일식 전문가의 노하우가 담긴 수제 사시미 간장 레시피입니다. 청주와 미림의 알코올을 날려 깔끔함을 더하고, 가쓰오부시와 다시마의 진한 감칠맛을 추출하여 회의 맛을 한층 높여줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
청주500ml2,500원
미림300ml6,000원
진간장500ml3,330원
타마리 간장150ml1,500원
다시마10g200원
가쓰오부시10g500원
이 레시피에 약 14,030원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분151kcal
열량
5g
단백질
14g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청주 500ml미림 20큰술냄비에 청주 500ml와 미림 300ml를 붓고 강불에서 가열합니다. 두 액체가 잘 섞이도록 냄비를 가볍게 흔들어줍니다.
- 01액체가 끓어오르면 토치나 라이터를 이용해 불을 붙여 알코올 성분을 완전히 날려줍니다. 불꽃이 자연스럽게 꺼질 때까지 기다려야 깔끔한 맛이 납니다.
- 02타마리 간장 150ml진간장 33.3큰술알코올을 날린 액체에 진간장 500ml와 타마리 간장 150ml를 추가하여 섞어줍니다. 타마리 간장은 특유의 진한 색과 풍미를 더해줍니다.
- 03가쓰오부시 10g다시마 10g다시마 1장과 가쓰오부시 2줌을 넣고 가볍게 저어주며 맛이 우러나도록 한소끔 더 끓입니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
- 04불을 끄고 간장이 식으면서 재료의 풍미가 충분히 배어 나오도록 잠시 그대로 둡니다. 이 과정에서 감칠맛이 극대화됩니다.
- 05체 위에 여과지나 면포를 깔고 식은 간장을 천천히 부어 건더기를 걸러냅니다. 맑은 간장액만 추출하는 과정입니다.
- 06국자로 건더기를 꾹 눌러 남은 간장까지 모두 짜내어 완성합니다. 완성된 간장은 소독한 병에 담아 냉장 보관합니다.