오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭고기 보리 다시 소바 (Ankake Soba)
구수한 보리 향을 입힌 다시 육수에 부드럽게 익힌 닭다리살과 걸쭉한 달걀 소스를 곁들인 일본식 온소바 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다시 육수800ml200원
간장2큰술100원
사케15ml330원
미린1큰술150원
볶은 보리0.5컵300원
닭다리살400g4,800원
소금0.5큰술20원
소바면400g4,000원
칡가루(또는 전분가루)2큰술150원
물30ml30원
달걀2개400원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1401kcal
열량
76g
단백질
206g
탄수화물
68g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시 육수 800ml볶은 보리 0.5컵간장 2큰술사케 15ml미린 1큰술다시 육수에 간장, 사케, 미린을 넣어 기본 간을 맞춘 뒤, 볶은 보리를 넣고 차를 우리듯이 중불에서 충분히 끓여 보리의 구수한 향을 입힙니다.
- 01닭다리살 400g소금 0.5큰술00:00/ 05:00보리 향이 충분히 우러나면 체에 걸러 육수만 남기고 다시 끓어오르게 합니다. 육수가 끓으면 불을 낮추고 미리 소금으로 밑간해둔 닭다리살을 넣어 약 5분간 속까지 부드럽게 익힙니다.
- 02대파 1대물 30ml부드럽게 익은 닭고기는 건져내어 한입 크기로 썰어두고, 고명으로 쓸 대파는 잘게 송송 썰어 준비합니다. 대파를 썰기 전 물에 담가두면 신선함이 오래 유지됩니다.
- 03소바면 400g물 30ml다른 냄비에 물을 끓여 소바면을 넣고 알맞게 삶아낸 뒤, 찬물에 헹구지 않고 물기만 빼서 서빙할 그릇에 나누어 담습니다.
- 04물 30ml닭고기를 익혔던 육수에 칡가루와 물을 섞은 전분물을 조금씩 부어가며 저어줍니다. 육수가 투명하고 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여 '안카케' 소스를 만듭니다.
- 05달걀 2개대파 1대물 30ml육수가 끓는 상태에서 잘 푼 달걀물을 가늘게 줄을 그리듯 부어 부드러운 달걀 리본을 만듭니다. 면 위에 썰어둔 닭고기를 올리고 뜨거운 육수를 넉넉히 부은 뒤 대파를 올려 완성합니다.
