오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
백진미채
달콤하고 진득한 양념이 골고루 배인 부드럽고 쫄깃한 식감의 고급 백진미채.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
백진미200g600원
소주30ml120원
설탕2큰술80원
고춧가루0.5작은술45원
다마리 간장2큰술60원
미림2큰술600원
매실액3큰술300원
고추장2.5큰술500원
물엿2큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1229kcal
열량
16g
단백질
273g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00백진미 200g소주 30ml00:00/ 10:00백진미는 물에 절대 씻지 말고 그대로 사용합니다. 물에 닿으면 질겨지고 냉장고에서 물이 배어 나와 맛이 떨어지기 때문입니다. 소주 2큰술을 넣고 잘 버무린 후 양념할 때까지 10분 정도 재워 부드럽게 숨을 죽입니다.
- 01다마리 간장 2큰술고춧가루 0.5작은술매실액 3큰술설탕 2큰술미림 2큰술볼에 설탕 2큰술과 고춧가루 0.5작은술을 먼저 넣습니다. 그 다음 다마리 간장 2큰술, 미림 2큰술, 매실액 3큰술을 차례로 부어 섞습니다. 가루를 먼저 넣고 액체를 부으면 고루 섞여 양념이 잘 됩니다.
- 02고추장 2.5큰술물엿 2큰술00:00/ 05:00고추장 45g과 물엿 2큰술을 추가해 섞은 후 냄비에 담아 중불에서 가열합니다. 큰 기포가 자글자글 끓다 작은 기포로 변하고 소스가 진득해질 때까지 5분 정도 끓여 수분을 날립니다. 끓는 중간에 자주 저어 타지 않게 합니다.
- 03소스를 불에서 내린 후 약간 식혀 따뜻할 정도로 만듭니다. 완전히 식히면 양념이 잘 배지 않기 때문입니다. 이 때 뒷정리를 먼저 해서 작업대를 깨끗이 합니다.
- 04백진미 200g소주 30ml00:00/ 03:00식은 소스를 소주 재운 백진미에 넣고 젓가락으로 삼지 모양으로 집으며 골고루 버무립니다. 뜨거운 소스로 버무리면 진미채가 딱딱해지므로 따뜻할 때 버무리는 것이 핵심입니다. 양념이 고루 배어 들 때까지 2-3분 저어줍니다.
- 05버무린 진미채를 용기에 담아 머리가 흐트러지지 않게 예쁘게 정리합니다. 소스를 싹싹 긁어 위에 얹으면 고급스럽고 먹음직스러워집니다. 실온에서 식힌 후 냉장 보관합니다.
