오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
로스트비프동
부드럽고 감칠맛 폭발하는 미디움 로스트비프를 얇게 썰어 화산 모양으로 쌓은 일본 가정식 덮밥. 간장 소스와 요거트 소스로 고소하고 상큼한 맛을 더함.
글 · 레시피
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SERVES 3·330 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기1000g40,000원
양파1개800원
마늘5개500원
간장120g480원
미림8큰술2,400원
청주180ml900원
플레인요거트150g1,200원
마요네즈6큰술720원
레몬즙1큰술150원
소금0.5큰술20원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1276kcal
열량
63g
단백질
25g
탄수화물
281g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 1000g소금 0.5큰술소고기 덩어리(보석살 1kg)의 상하좌우 위아래 모든 면에 소금을 생각보다 많이 뿌려 간을 합니다. 덩어리 고기라서 표면적이 넓어 충분히 간이 배어들어야 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
- 01소고기 1000g식용유 15ml프라이팬에 식용유 약간을 두르고 연기가 날 정도로 강하게 달군 후 소고기를 올려 모든 면을 시어링합니다. 마이야르가 제대로 나도록 표면이 갈색으로 마무리될 때까지 구워 속은 생고기 상태로 유지합니다.
- 02소고기 1000g00:00/ 120:00시어링한 소고기를 지퍼락에 넣고 냄비에 물을 부어 55~65도 사이로 온도를 유지하며 2시간 동안 아날로그 수비드 조리합니다. 온도계로 확인하며 불을 켜고 끄기를 반복해 미디움 익힘을 만듭니다.
- 03양파 1개마늘 5개00:00/ 08:00양파 1개를 다지듯 썰고 마늘 5개를 다져 준비합니다. 고기 구운 프라이팬의 과한 기름은 키친타월로 닦아내고 약간의 기름만 남겨 중불에서 양파를 7~8분 볶아 투명해질 때까지 저어줍니다.
- 04양파 1개간장 120g미림 8큰술청주 180ml투명해진 양파에 청주 180g, 미림 120g, 간장 120g을 넣고 강불로 올려 알콜이 완전히 날아갈 때까지 끓여 걸쭉한 간장 소스를 완성합니다. 고기 구운 팬의 육향이 스며들어 감칠맛이 배가됩니다.
- 05마요네즈 6큰술레몬즙 1큰술플레인 요거트 150g, 마요네즈 90g, 레몬즙 15g을 볼에 넣고 잘 섞어 고소하고 묵직한 요거트 소스를 만듭니다. 레몬즙이 상큼함을 더해 로스트비프와 잘 어우러집니다.
- 0600:00/ 180:00수비드 조리한 로스트비프를 랩으로 싼 후 냉장고에 3시간 넣어 차갑게 식힙니다. 차가워야 얇게 썰기 쉽고 식감이 질기지 않습니다.
- 07차가워진 로스트비프를 가능한 한 얇게(육절기 수준으로) 썰어 준비합니다. 얇을수록 질기지 않고 플레이팅이 예쁩니다.
- 08간장 120g밥을 그릇에 담고 로스트비프를 화산 모양으로 쌓아 올린 후 간장 소스와 요거트 소스를 뿌려 완성합니다. 시식 시 소스부터 먹고 고기와 밥을 섞어 먹습니다.
