오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
여름 막김치
아삭하고 시원한 여름 막김치로 제주무와 홍초를 활용해 상큼하고 감칠맛이 풍부합니다. 고추청 없이 고춧가루와 액젓으로 간을 맞춰 여름에 가볍게 먹기 좋습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·60 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추1500g3,000원
제주무500g800원
쪽파30g300원
미나리30g450원
천일염167ml1,665원
찹쌀가루10g70원
물150ml150원
홍초5개300원
고춧가루4큰술1,080원
까나리액젓5큰술400원
매실청3큰술300원
배1개4,000원
간마늘1숟갈150원
간생강0.5숟갈50원
깨소금2숟갈300원
소고기다시다1g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분106kcal
열량
4g
단백질
21g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00천일염 11.1큰술배추 1500g물 150ml00:00/ 30:00배추 한포기를 반으로 길게 쪼개 바깥쪽 잎부터 천일염 200g을 골고루 뿌려줍니다. 배추 속부분까지 소금을 채워 넣고 30분 이상 절여 물이 배어 나올 때까지 둡니다. 이렇게 절이면 배추가 아삭해집니다.
- 01찹쌀가루 10g물 150ml00:00/ 05:00찹쌀가루 1숟갈에 물 150ml를 부어 중불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 풀국을 만듭니다. 끈적한 풀국이 될 때까지 5분 정도 끓입니다. 풀국은 양념의 접착제 역할을 합니다.
- 02제주무 500g미나리 30g쪽파 30g홍초 5개물 150ml제주무 파란부분 500g을 통째로 또는 얇게 썰고 쪽파 미나리 한줌씩 준비합니다. 홍초 5개를 물에 불리거나 그대로 사용합니다. 무가 김치의 아삭함과 시원함을 더해줍니다.
- 03소고기다시다 1g까나리액젓 5큰술고춧가루 12작은술매실청 3큰술간마늘 1숟갈간생강 0.5숟갈깨소금 2숟갈배 1개배와 사과 1개를 강판에 갈아 과즙을 내고 간마늘 1숟갈 간생강 0.5숟갈을 넣습니다. 고춧가루 4숟갈 까나리액젓 5숟갈 매실청 3숟갈 깨소금 2숟갈 소고기다시다 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 양념은 80%만 먼저 사용해 입맛에 맞게 조절합니다.
- 04배추 1500g절인 배추의 소금을 헹구고 키친타월로 물기를 최대한 제거합니다. 배추 사이사이 물기가 없어야 김치가 한강되지 않습니다. 풀국을 양념에 섞어 부드럽게 만듭니다.
- 05미나리 30g배추 1500g쪽파 30g배 1개00:00/ 10:00배추 잎 사이사이에 무 쪽파 미나리와 양념을 골고루 버무려줍니다. 세워서 즐겨 넣어 공기순환을 좋게 합니다. 양념이 배추에 충분히 배도록 10분 이상 재워둡니다.
- 06고춧가루 12작은술김치를 그릇이나 용기에 빽빽이 담아 냉장고에 넣어 숙성시킵니다. 1일 후 간을 보고 소금이나 액젓으로 A/S합니다. 색이 연하면 고춧가루를 추가합니다.
