오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
프랑스풍 소고기 화이트 파스타 (라구 비앙코)
동네 슈퍼에서 구하기 쉬운 재료로 만드는 초고퀄리티 소고기 파스타입니다. 고기와 마늘을 튀기듯 구워 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
스파게티니2인분1,500원
소고기 전각 다짐육2인분12,000원
마늘20알2,000원
대파 흰 부분1단1,000원
엑스트라 버진 올리브 오일적당량800원
페페론치노적당량500원
맛소금적당량100원
후추적당량100원
미원적당량100원
면수1단-
이탈리안 치즈취향껏1,500원
버터1조각131원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1308kcal
열량
68g
단백질
99g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00마늘 20알마늘은 쓴맛을 내는 밑동을 과감하게 잘라낸 뒤, 요리에서 존재감이 느껴지도록 큼직하고 두툼하게 슬라이스합니다. 자른 마늘은 향 성분인 알리신이 휘발되지 않도록 밀폐 용기에 담아 보관합니다.
- 01대파의 흰 부분만 사용하여 볶음밥용 크기로 잘게 다져줍니다. 대파 역시 공기에 노출되면 마르고 질겨지므로 조리 직전까지 뚜껑을 덮어 보관하는 것이 좋습니다.
- 02맛소금 적당량마늘 20알후추 적당량소고기 다짐육에 맛소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 한 뒤, 준비해둔 슬라이스 마늘을 넣고 살살 풀어가며 섞어줍니다. 고기에 직접 시즈닝을 해야 나중에 간이 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다.
- 03엑스트라 버진 올리브 오일 적당량마늘 20알팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 양념한 고기와 마늘을 넣어 중강불에서 튀기듯 굽습니다. 고기에서 기름과 수분이 나오며 마늘과 맛이 교환되고 마이야르 반응이 충분히 일어날 때까지 익힙니다.
- 04페페론치노 적당량면수 1단팬 바닥에 눌어붙은 단백질 누룽지(폰)를 긁어내며 페페론치노와 소금간을 하지 않은 면수를 붓습니다. 이 '디글레이징' 과정이 소스의 감칠맛을 폭발시키는 핵심 단계입니다.
- 05버터 1조각설익은 파스타 면과 다진 대파를 넣고 중약불에서 저어가며 만테카투라(유화)를 진행합니다. 면이 소스를 흡수해 걸쭉해지면 불을 끄고 치즈나 버터를 추가해 풍미를 더합니다.
