오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지고기 안심 장조림
부드럽고 쫄깃한 돼지고기 안심에 간이 촘촘히 배어 소고기 같은 고급스러운 식감. 반숙 달걀의 촉촉한 노른자와 통마늘, 꽈리고추가 어우러져 풍부한 감칠맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 안심600g12,000원
맛술360ml2,160원
청주240ml1,200원
간장720ml1,500원
설탕180ml480원
고기 삶은 물500ml-
통마늘0.5개50원
달걀1개180원
꽈리고추100g1,500원
소금0.5큰술20원
식초0.5큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분755kcal
열량
48g
단백질
104g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 안심 600g돼지고기 안심의 핏물을 제거한 후 익히기 좋은 10cm 길이로 썰어줍니다. 이렇게 썰면 나중에 찢을 때 먹기 좋은 사이즈가 됩니다.
- 01맛술 24큰술00:00/ 20:00끓는 물에 맛술 0.5컵을 넣고 썰은 돼지고기를 넣어 중불에서 20분간 삶습니다. 중간중간 거품을 걷어내고, 고기가 전체적으로 익으면 건져내 부드러운 식감을 위해 자연 식힙니다.
- 02맛술 24큰술청주 240ml간장 720ml설탕 12큰술냄비에 청주 1컵, 맛술 1컵, 간장 3컵, 설탕 0.75컵을 넣고 설탕이 녹고 알코올이 날아갈 때까지 강불로 끓여 만능 간장을 만듭니다. 끓는 중 생기는 거품을 그때그때 걷어내 불순물을 제거합니다.
- 03달걀 1개소금 0.5큰술식초 0.5큰술00:00/ 06:30끓는 물에 소금을 약간 넣고 상온 달걀을 넣어 6분 30초 삶은 후 바로 얼음물을 넣은 찬물에 급랭시킵니다. 껍질이 잘 까지도록 소금과 식초를 함께 사용하고, 노른자가 촉촉하게 유지되도록 온도를 빠르게 낮춥니다.
- 04식힌 돼지고기를 결대로 손으로 찢어줍니다. 찬물에 헹구지 말고 자연 식힌 상태에서 찢으면 고기 맛이 더 살아납니다.
- 05고기 삶은 물 500ml꽈리고추 100g통마늘 0.5개간장 720ml달걀 1개냄비에 고기 삶은 물 500ml와 만능 간장 500ml를 넣고 찢은 고기를 넣어 끓입니다. 적당한 크기로 자른 통마늘 절반과 깐 달걀을 넣고 한 소끔 끓인 후 꽈리고추를 추가해 고추가 적당히 익을 때까지 중불로 끓입니다.
