오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꽈리고추찜
쫄깃하고 아삭한 꽈리고추에 건식 찹쌀가루를 입혀 찐 매콤달콤한 밥도둑 반찬입니다. 물엿 양념으로 윤기와 자연스러운 단맛이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
꽈리고추200g3,000원
건식 찹쌀가루3큰술200원
참기름1큰술380원
고추가루1큰술100원
참치액1큰술150원
다진마늘1큰술210원
다진 대파2큰술50원
청양고추0.5개125원
홍고추0.5개150원
통깨1큰술200원
물엿2큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분287kcal
열량
7g
단백질
47g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00꽈리고추 200g꽈리고추는 색이 선명하고 꼬불꼬불하며 주름이 많은 것을 골라 큰 것들은 손으로 반 갈라줍니다. 이렇게 하면 찜 후 식감이 좋고 균일하게 익습니다. 물에 한번 씻어 물기를 살짝 남겨둡니다.
- 01꽈리고추 200g찜기에 물을 끓이고 면보를 깔아 물에 살짝 적셔줍니다. 마른 면보에 가루를 입힌 재료를 올리면 가루가 떨어져 붙지 않기 때문입니다. 꽈리고추를 흐르는 물에 다시 씻어 표면에 물기가 살짝 배도록 합니다.
- 02건식 찹쌀가루 3큰술꽈리고추 200g봉투에 건식 찹쌀가루 3큰술을 넣고 물기 있는 꽈리고추를 넣어 세게 흔들어 골고루 입힙니다. 가루가 너무 많이 묻지 않게 하고 조금 놔두면 고추에 딱 달라붙습니다. 밀가루 대신 건식 찹쌀가루를 써서 달라붙지 않고 쫀득한 식감이 납니다.
- 03꽈리고추 200g00:00/ 08:00가루 입힌 꽈리고추를 물 묻힌 면보 위에 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분간 찝니다. 가루가 익을 정도로만 해서 쫄깃한 식감이 살아나도록 하며 식감 강하게 원하면 3분으로 줄입니다. 날가루가 보이지 않고 익으면 바로 꺼냅니다.
- 04꽈리고추 200g찐 꽈리고추를 볼에 옮겨 한김 식힙니다. 뜨거울 때 양념하면 잘 스며들어 맛이 배기 때문입니다. 너무 식히지 말고 살짝 식은 상태로 진행합니다.
- 05꽈리고추 200g참기름 1큰술볼에 참기름 1큰술을 넣고 꽈리고추를 살짝 섞어 코팅합니다. 고추끼리 붙는 것을 방지하고 윤기를 더하기 위함입니다. 이렇게 하면 양념이 고루 퍼집니다.
- 06꽈리고추 200g고추가루 1큰술다진마늘 1큰술참치액 1큰술고추가루 1큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 섞습니다. 꽈리고추 자체 단맛이 있어 단맛 양념을 적게 써도 충분합니다. 매운맛 베이스로 시작해 간을 맞춥니다.
- 07다진 대파 2큰술청양고추 0.5개홍고추 0.5개다진 대파 2큰술, 다진 청양고추 1/2개, 다진 홍고추 1/2개를 넣고 섞습니다. 꽈리고추가 점안맵기 때문에 추가로 매운맛을 보강합니다. 잘 섞어 고추 표면에 양념이 배이도록 합니다.
- 08통깨 1큰술물엿 2큰술통깨 1큰술과 물엿 2큰술을 넣고 최종 섞습니다. 물엿은 설탕보다 자연스러운 단맛과 윤기를 주며 양념이 잘 붙게 합니다. 모두 버무려 완성합니다.
