오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대구매운탕
추운 겨울 저녁, 따뜻한 난로 앞에서 가족과 함께 즐기는 시원하고 얼큰한 대구매운탕이예요. 속이 확 풀리는 뜨끈한 국물이 피로를 녹여주고, 탱탱한 대구살이 입안에서 사르르 녹아 보양식으로 딱이에요. 해장국으로도, 술안주로도 사랑받는 이 맛, 집에서 끓여보세요.
글 · 레시피
집밥좋아
3.815개의 평가
SERVES ·67 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구Infinityg∞원
콩나물Infinityg∞원
무Infinity개∞원
양파Infinity개∞원
청양고추Infinity개∞원
홍고추Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
쑥갓Infinityg∞원
미나리Infinityg∞원
멸치육수Infinityml∞원
다진마늘Infinityml∞원
생강가루Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
국간장Infinityml∞원
멸치액젓Infinityml∞원
소금Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분504kcal
열량
87g
단백질
26g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01국물용 멸치의 머리와 몸통을 조심스럽게 분리해서 속에 있는 내장을 깨끗이 다듬어 주세요. 이렇게 하면 육수가 탁해지지 않고 맑은 맛이 나올 거예요, 초보자분들은 천천히 손질해보세요.
- 02무 0.3개미리 중불로 달궈놓은 냄비에 멸치를 넣고 노릇노릭 구워주세요. 고소한 멸치 향이 은은히 퍼지면서 바삭바삭 소리가 나면 완벽해요, 너무 세게 구우면 타버릴 수 있으니 주의하세요.
- 0300:00/ 30:00바삭하게 구워진 멸치에 물을 부어 불을 끄고, 다시마를 넣어 30분 이상 푹 불려주세요. 이 과정에서 육수의 깊은 감칠맛이 우러나와 국물이 더 진해질 거예요, 시간이 금이니 여유롭게 기다려보세요.
- 04무 0.3개다시 중불로 불을 올리고 물이 끓어오르면 다시마를 조심스럽게 건져주세요. 끓는 소리가 활기차게 울리면서 육수가 맑아지는 게 보일 거예요, 다시마는 너무 오래 끓이면 텁텁해질 수 있으니 바로 꺼내세요.
- 0500:00/ 10:00약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 멸치를 체에 건져내어 멸치다시육수를 완성해주세요. (총 5컵, 1000ml) 부드러운 끓는 소리와 함께 고소한 향이 코끝을 자극할 거예요, 체로 걸러내면 더 깨끗한 국물이 돼요.
- 06콩나물 100g콩나물(100g)은 흐르는 찬물에 여러 번 씻어 체에 받쳐 물기를 빼놓아 주세요. 신선한 콩나물의 아삭한 식감이 살아나도록 깨끗이 씻는 게 포인트예요, 물기가 남으면 국물이 흐려질 수 있어요.
- 07대파 0.3대무 100개미나리 50g양파 0.2개청양고추 1개홍고추 0.5개무 100g는 통통한 나박으로 썰고, 양파 1/4개는 먹기 좋은 크기로 채 썰어주세요. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 1/3대는 어슷썰고 미나리도 신선하게 먹기 좋게 썰어놓아요. 채소들의 싱그러운 색감이 예쁘게 어우러지면 요리가 더 맛있게 느껴질 거예요, 칼질은 너무 얇지 않게 해서 아삭함을 살리세요.
- 08멸치육수 1000ml무 100개완성된 멸치육수 5컵(1000ml)에 나박썰어 놓은 무를 넣고 중불에서 팔팔 끓여주세요. 무가 부드럽게 익어가며 국물에 달큰한 맛이 스며들고, 끓는 거품이 솟아오르는 게 보일 거예요, 무가 먼저 들어가서 국물이 더 부드러워져요.
- 09고춧가루 2작은술국간장 1큰술다진마늘 0.5큰술멸치액젓 1큰술생강가루 0.2작은술양파 0.2개대구 380g무가 2/3 정도 익으면 팔팔 끓는 육수에 대구(380g)와 양파를 넣고, 양념장 재료인 다진마늘(0.5큰술), 생강가루(약간, 0.2작은술), 고춧가루(2작은술), 국간장(1큰술), 멸치액젓(1큰술)을 넣어 중불에서 끓여주세요. 얼큰한 매운맛이 퍼지며 대구살이 하얗게 익어가는 게 예뻐요, 양념을 잘 섞어주면 맛이 고루 배어요.
- 10대파 0.3대청양고추 1개콩나물 100g홍고추 0.5개대구살이 어느 정도 익으면 콩나물과 어슷썰어 놓은 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 한 소끔 끓여주세요. 아삭한 채소들이 국물에 스며들며 상큼한 향이 솔솔 피어오를 거예요, 뚜껑을 덮어 수증기로 더 맛있게 익혀보세요.
- 11미나리 50g소금 0.2큰술쑥갓 50g대구와 야채 맛이 잘 어우러져 끓고 나면 소금(약간, 0.2작은술)으로 간을 살짝 맞춰주세요. 먹기 좋게 썰어놓은 미나리와 쑥갓을 신선하게 올려주면 완성이에요. 초록 채소들의 싱그러운 색과 향이 국물을 더 화사하게 만들어줄 거예요, 간은 천천히 더해가며 맛보세요.
