오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께
아몬드 멸치볶음
바삭하고 고소한 아몬드가 듬뿍 들어간 부드러운 멸치볶음으로 냉장고에 넣어도 딱딱해지지 않고 비린내 없이 깔끔합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👶 아이와 함께 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
잔멸치2컵2,000원
슬라이스 아몬드1컵1,500원
식용유45ml270원
맛술3큰술270원
백설탕3큰술100원
간장1작은술10원
올리고당1큰술90원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분392kcal
열량
20g
단백질
22g
탄수화물
106g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00슬라이스 아몬드 1컵식용유 45ml00:00/ 01:00식용유를 넣지 않은 팬에 슬라이스 아몬드 1컵을 넣고 중불에서 고소한 땅콩 냄새가 올라올 때까지 약 1분간 볶아 바삭하게 만듭니다. 이렇게 수분이 날아가 고소함이 배가됩니다. 볶은 아몬드를 큰 접시로 옮겨 담고 떨어진 껍질은 분리하며 팬에 붙은 껍질은 닦아내세요.
- 01잔멸치 2컵식용유 45ml00:00/ 01:00강불로 올려 식용유 2큰술을 두르고 기름이 뜨거워 자글자글 소리가 나면 잔멸치 2컵을 넣습니다. 중불로 줄여 멸치의 비릿한 냄새가 확 올라오고 기름이 멸치에 스며들어 뽀송뽀송해질 때까지 1분 정도 볶습니다. 너무 오래 볶으면 뻣뻣해지니 불을 끄고 멸치를 접시로 옮겨 담으세요.
- 02식용유 45ml백설탕 3큰술맛술 3큰술간장 1작은술00:00/ 00:30뜨거운 팬에 불을 켜지 않고 맛술 3큰술, 백설탕 3큰술, 간장 1작은술, 식용유 1큰술을 넣습니다. 중불로 켜 조림장처럼 바글바글 큰 방울이 끓어오를 때까지 30초 정도 졸여 양념을 섞습니다. 이 식용유 비법으로 멸치가 딱딱해지지 않고 냉장고 보관 시 들러붙지 않습니다.
- 0300:00/ 00:30큰 방울이 끓으면 불을 끄고 볶은 멸치를 넣어 양념이 고루 배도록 잘 섞습니다. 강불로 올려 뜨거운 열로 양념이 멸치에 잘 코팅되도록 30초간 볶습니다. 불 조절이 맛의 핵심입니다.
- 04슬라이스 아몬드 1컵올리고당 1큰술통깨 1큰술00:00/ 00:20슬라이스 아몬드를 넣고 잘 섞은 후 올리고당 1큰술과 통깨 1큰술을 추가해 윤기 나게 코팅합니다. 강불에서 20초간 더 섞어 마무리합니다. 완성 후 불을 끄세요.