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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

셰프의 야식 리치 콘 수프

사천식 브라운 버터와 다양한 감칠맛 재료를 넣어 만든 진하고 풍미 깊은 옥수수 수프입니다.

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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
셰프의 야식 리치 콘 수프
Fig. 01 · 셰프의 야식 리치 콘 수프사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
옥수수 알갱이3컵2,500원
셀러리1대200원
양파0.5개400원
대파(흰 부분)1대150원
사천식 브라운 버터2큰술1,500원
라드13g156원
소금0.3큰술12원
설탕0.3큰술12원
스파클링 화이트 와인0.5컵1,000원
토마토페이스트1큰술10원
마늘 콩피2큰술500원
치킨스톡500ml75,000원
치즈 껍질(파마산)1개1,000원
부추30g240원
쪽파30g300원
농축 치킨 쥬1개100원
버터1큰술270원
크렘 프레슈2큰술800원
고추장0.5큰술100원
트러플 페이스트1작은술1,000원
모짜렐라치즈1줌25원
볶은 캐슈넛1줌600원
1개1,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
4543kcal
열량
214g
단백질
510g
탄수화물
194g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    셀러리 1대양파 0.5개
    셀러리, 양파, 대파의 흰 부분을 잘게 다져서 준비합니다. 채소들을 작게 다져야 옥수수와 잘 어우러지며 풍미가 쉽게 우러납니다.
  2. 01
    사천식 브라운 버터 2큰술라드 13g소금 0.3큰술설탕 0.3큰술
    냄비에 사천식 브라운 버터와 라드를 넣고 중불에서 녹인 뒤, 준비한 옥수수를 모두 넣습니다. 소금과 설탕을 넣어 옥수수의 단맛을 끌어올리며 볶습니다.
  3. 02
    스파클링 화이트 와인 0.5컵셀러리 1대양파 0.5개
    다져둔 양파, 셀러리, 대파를 넣고 채소가 투명해질 때까지 볶다가 스파클링 화이트 와인을 부어 잡내를 날리고 산미를 더합니다.
  4. 03
    마늘 콩피 2큰술
    토마토 페이스트, 마늘 콩피, 치킨 스톡을 넣고 감칠맛을 극대화하기 위해 파마산 치즈 껍질을 함께 넣어 끓입니다. 치즈 껍질은 수프에 깊은 농진함을 더해줍니다.
  5. 04
    수프가 충분히 우러나면 치즈 껍질을 건져내고 핸드 블렌더를 사용하여 부드러운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
  6. 05
    농축 치킨 쥬 1개크렘 프레슈 2큰술고추장 0.5큰술부추 30g쪽파 30g버터 1큰술
    다진 부추와 쪽파, 농축 치킨 쥬, 버터, 크렘 프레슈를 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막에 고추장을 약간 추가하여 느끼함을 잡고 은은한 매콤함을 더합니다.
  7. 06
    트러플 페이스트 1작은술볶은 캐슈넛 1줌 1개
    그릇에 수프를 담고 트러플 페이스트, 모짜렐라 치즈, 볶은 캐슈넛을 고명으로 올립니다. 구운 빵을 곁들여 마무리합니다.

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