오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
참두릅 장아찌
아삭하고 고급스러운 참두릅 장아찌로 독성을 제거한 후 설탕으로 쓴맛을 잡고 식초로 풍미를 살린 장물에 절여 1년 보관 가능한 밥도둑 반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
참두릅800g10,000원
천일염1큰술150원
마늘3개300원
물600ml600원
양조간장405ml2,700원
설탕7큰술280원
식초405ml810원
이 레시피에 약 14,840원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분283kcal
열량
14g
단백질
53g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00참두릅 800g물 600ml참두릅 800g의 목질화된 밑동을 자르고 겉잎을 떼어내세요. 줄기의 어린 가시는 칼로 살살 긁어 제거하고 밑동에 열십자 칼집을 넣은 후 깨끗한 물에 씻어 물기를 제거합니다. 이렇게 손질하면 데치기가 잘 되고 독성이 제거됩니다.
- 01참두릅 800g천일염 1큰술물 600ml00:00/ 01:20펄펄 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 밑동 부분만 먼저 20초 데친 후 잎 부분까지 넣어 1분간 데칩니다. 데친 참두릅을 즉시 찬물에 헹구어 열기를 빼고 물기를 완전히 제거하세요. 이 과정으로 독성이 완전히 제거되어 안전하게 먹을 수 있습니다.
- 02양조간장 27큰술설탕 7큰술식초 27큰술물 600ml냄비에 물 3컵, 양조간장 2컵, 설탕 0.5컵을 넣고 설탕이 녹도록 끓이다가 한 번 팔팔 끓으면 불을 끄고 식초 2컵을 추가합니다. 장물을 완전히 차갑게 식혀주세요. 설탕으로 간장의 쓴맛을 잡고 식초를 나중에 넣어 풍미를 살려줍니다.
- 03참두릅 800g마늘 3개물 600ml소독된 반찬통에 물기를 제거한 참두릅과 반으로 가른 마늘을 넣습니다. 식힌 장물을 참두릅이 잠길 정도로 부어 냉장고에서 2일간 숙성시킨 후 드세요. 숙성 후 아삭한 식감과 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.
