오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
느끼하지 않은 동파육 덮밥
토마토 산미로 느끼함 없이 가볍고 부드러운 동파육. 씹는 식감이 살아있고 국물이 진하며 산미가 지속되어 지겹지 않다.
글 · 레시피
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SERVES 2·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살500g12,500원
양파1개800원
대파2대800원
토마토1개1,000원
비타민1g50원
소금1큰술40원
미원2.5작은술125원
갈아만든 배50g50원
파프리카 시즈닝50g300원
청주120ml600원
미림8큰술2,400원
설탕5큰술200원
노두유20ml180원
월계수잎1장100원
팔각1개50원
통후추1작은술240원
정향1g100원
전분5g25원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1729kcal
열량
50g
단백질
91g
탄수화물
255g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00삼겹살 500g삼겹살의 질긴 뼈 붙은 아래 부분을 칼로 선을 따라 분리 제거하고 부드러운 윗부분만 사용합니다. 결 반대 방향으로 1-2cm 깊이 칼집을 1cm 간격으로 내어 간 침투와 부드러움을 돕습니다. 이렇게 하면 질긴 부분이 제거되어 부드러운 식감이 납니다.
- 01파프리카 시즈닝 50g갈아만든 배 50g소금 1큰술미원 2.5작은술00:00/ 480:001L 물에 소금 15g, 미원 10g, 갈아만든 배 50g, 파프리카 시즈닝 50g을 넣어 6-8시간 염지합니다. 소금으로 핏물이 빠져 누린내가 제거되고 삼투압으로 단백질 변화가 일어나 육즙 보존과 간 배임이 됩니다.
- 02토마토 1개양파 1개대파 2대염지한 고기 물기 닦아내고 양파 1개를 크게 썰어 준비합니다. 대파 2개 하얀 부분만 사용하고 토마토 1개를 세로로 갈라 준비합니다. 이렇게 대파 하얀 부분만 쓰면 진액이 적게 나와 좋습니다.
- 03월계수잎 1장통후추 1작은술팔각 1개정향 1g팔각, 통후추, 정향, 월계수잎을 뜨거운 팬에 살짝 볶아 향을 강조합니다. 볶은 향신료를 식용유 넉넉히 두른 프라이팬에 넣습니다. 향이 더 잘 나도록 미리 볶아 타지 않게 합니다.
- 0400:00/ 03:00프라이팬에 센불로 올리브유 넉넉히 두르고 염지 고기를 튀기듯이 노릇하게 굽습니다. 고기 풍미가 살아나고 모양이 잡히며 기름에 향이 배입니다. 약 2-3분간 돌려가며 굽습니다.
- 05토마토 1개양파 1개구운 고기에 토마토와 양파를 넣고 같이 볶아 단맛을 추출합니다. 토마토는 단맛이 나오고 양파는 캐러멜라이징되어 단맛이 강화됩니다. 향신료를 마지막에 넣어 타지 않게 합니다.
- 06노두유 20ml청주 120ml미림 8큰술설탕 5큰술00:00/ 300:00냄비에 물 2L, 청주 120ml, 미림 120ml, 설탕 60g, 노두유 20ml을 넣고 센불로 끓이다 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 반에서 3시간 뭉근히 조립니다. 고기 조직이 벌어져 맛이 스며들고 부드러워집니다.
- 07국물이 1/3까지 졸아 채소가 풀어지면 불을 끕니다. 너무 졸면 물 약간 추가해 조절합니다. 고기 덩어리를 그대로 사용하고 국물을 체에 걸러 기름을 제거합니다.
- 08비타민 1g비타민을 살짝 볶아 준비합니다. 국물에 전분물을 탕수육 소스 두 배 정도 걸쭉하게 풀어 걸쭉하게 만듭니다. 살짝 짭조름하게 간을 맞춰 밥에 스며들게 합니다.
- 09꼬슬꼬슬한 밥에 고기 덩어리를 올리고 걸쭉한 소스를 넉넉히 뿌려 완성합니다. 고기가 부서지지 않게 조심히 올립니다. 씹는 식감과 크리스피 부분을 즐깁니다.
