오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이탈리아 정통 까르보나라
우유나 크림 없이 계란 노른자와 페코리노 치즈만으로 깊은 풍미를 낸 이탈리아 소렌토 현지 셰프의 정통 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면100g400원
베이컨50g1,500원
버터1큰술270원
올리브오일1큰술50원
계란 노른자2개100원
페코리노 치즈3큰술400원
후추0.5작은술120원
파슬리0.5작은술75원
면수200ml-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1053kcal
열량
34g
단백질
81g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00올리브오일 1큰술베이컨 50g버터 1큰술팬에 베이컨, 버터, 올리브오일을 넣고 중불에서 베이컨이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 베이컨의 지방이 충분히 녹아 나와 소스의 풍미를 극대화해줍니다.
- 01베이컨 50g면수 200ml볶아진 베이컨에 파스타 면수 1국자를 넣어 소스 베이스를 만듭니다. 면수의 전분기가 기름과 섞여 소스를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다.
- 0200:00/ 05:00끓는 물에 스파게티 면을 삶습니다. 이때 면이 완전히 익기 약 5분 전에 미리 꺼내어 팬에서 소스와 함께 더 익힐 준비를 합니다.
- 03베이컨 50g면수 200ml준비된 면을 베이컨 소스가 있는 팬에 넣고 면수를 조금씩 추가하며 볶듯이 익혀줍니다. 면에 소스가 골고루 배어들도록 집게로 잘 저어줍니다.
- 04페코리노 치즈 3큰술계란 노른자 2개별도의 볼에 계란 노른자와 페코리노 치즈를 섞어 소스를 만듭니다. 정통 방식에서는 우유, 크림, 설탕 등을 절대 넣지 않는 것이 핵심입니다.
- 05팬의 불을 완전히 끄고 만들어둔 계란 치즈 소스를 붓습니다. 불을 끈 상태에서 잔열로만 빠르게 섞어야 계란이 뭉치지 않고 크리미한 질감이 살아납니다.
- 06페코리노 치즈 3큰술파슬리 0.5작은술후추 0.5작은술완성된 파스타를 그릇에 담고 후추, 파슬리, 그리고 페코리노 치즈를 한 번 더 뿌려 마무리합니다. 소스가 마르기 전에 즉시 먹어야 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.
