오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
명품 등갈비 김치찌개
뼈에서 우러난 깊고 묵직한 국물이 일품인 등갈비 김치찌개입니다. 멸치와 다시마 육수의 감칠맛이 더해져 차원이 다른 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등갈비1000g27,000원
된장1큰술180원
생강10g200원
멸치10g200원
다시마10g200원
김치500g7,500원
김치 국물200ml300원
고춧가루1.67큰술450원
맛술2큰술180원
멸치 액젓15ml50원
다진 마늘15g30원
두부1모2,000원
청양고추3개750원
배추200g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분820kcal
열량
61g
단백질
22g
탄수화물
212g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 등갈비 1000g00:00/ 60:00돼지 등갈비 1kg를 물에 1시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼냅니다. 핏물이 제거된 등갈비를 먹기 좋은 한입 크기로 잘라냅니다. 이렇게 핏물을 빼야 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01다시마 10g된장 1큰술생강 10g멸치 10g00:00/ 15:00잘 썬 등갈비를 냄비에 차곡차곡 쌓아 넣고 물을 넉넉히 부어줍니다. 된장 1큰술과 생강 약간, 멸치 약간, 다시마 약간을 넣고 중불에서 15분간 끓여 육수를 우려냅니다. 육수가 우러나며 갈비의 깊은 맛이 배어들 때까지 끓입니다.
- 02다시마 10g생강 10g멸치 10g끓는 육수에서 떠오르는 거품을 깨끗이 건져내고 멸치, 다시마, 생강을 모두 건져냅니다. 이렇게 불순물을 제거하면 국물이 맑고 깨끗해집니다. 육수가 탁해지지 않도록 철저히 제거합니다.
- 03김치 국물 200ml멸치 액젓 15ml다진 마늘 15g고춧가루 5작은술김치 500g맛술 2큰술00:00/ 05:00김치 1/4 포기와 김치 국물 1국자를 넣고 고춧가루 5숟가락, 맛술 2숟가락, 멸치 액젓 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 차례로 넣어 섞습니다. 중불로 올려 끓이며 양념이 골고루 배이도록 저어줍니다. 국물이 끓기 시작할 때까지 약 5분간 유지합니다.
- 04김치 500g두부 1모00:00/ 03:00국물이 끓기 시작하면 두부 1모를 큼직하게 썰어 넣고 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 추가로 넣습니다. 두부가 부드럽게 스며들 때까지 3분간 더 끓입니다. 김치의 아삭함이 살도록 너무 오래 썰지 않습니다.
- 05청양고추 3개배추 200g00:00/ 03:00청양고추를 듬뿍 썰어 넣고 배추 약간을 추가로 넣어 강불로 2-3분간 끓여 마무리합니다. 고추의 매운맛과 배추의 식감이 더해지며 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄기 직전 넣어 신선한 맛을 살려줍니다.
