오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
멘치카츠
겉은 바삭하고 속은 촉촉 부드러운 일본식 다진 고기 돈까스. 간단한 재료로 잡내 없이 집에서 쉽게 구현.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진소고기250g7,500원
다진돼지고기250g3,750원
양파1개800원
계란1개500원
빵가루10g60원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
밀가루30g60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분354kcal
열량
27g
단백질
11g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 1개양파 200g을 껍질 벗겨 0.5cm 크기로 채 썰어 칼로 다집니다. 너무 잘게 썰지 말고 살짝 거칠게 다져 수분이 나올 정도로 준비합니다. 이렇게 하면 고기 속에 촉촉함이 스며들어 부드러운 식감이 납니다.
- 01빵가루 10g양파 1개계란 1개소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00다진고기 500g에 소금 5g과 후추 약간을 넉넉히 뿌려 섞습니다. 다진 양파와 계란 1개, 빵가루 10g을 넣고 왼손으로 3분간 주물러 섞어 양파에서 수분이 추출되도록 합니다. 색이 약간 변하고 끈적해질 때까지 섞어 공기를 빼고 말랑말랑한 상태로 만듭니다.
- 02섞은 고기를 손바닥 크기(두께 1.5~2cm)로 얇게 성형합니다. 공기를 빼기 위해 지그시 눌러주며 크기를 맞춥니다. 가정에서는 얇게 만들어 안에까지 잘 익히고 타지 않게 합니다.
- 03빵가루 10g밀가루 30g계란 1개넓은 그릇에 밀가루 약간, 풀어헤친 계란, 빵가루를 각각 준비합니다. 성형한 고기를 밀가루에 묻힌 후 계란에 살짝 담갔다 빼고 빵가루를 골고루 입힙니다. 손으로 가볍게 눌러 붙이게 합니다.
- 0400:00/ 08:00프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열해 거품이 일 때까지 달군 후 약불로 내립니다. 멘치카츠를 넣고 온도가 떨어지면 중불로 올려 2~3분간 한 면을 튀겨 표면이 단단해지면 뒤집습니다. 기름에 고기 찌꺼기가 나오면 뒤집으며 약불로 4~5분간 마무리해 부풀고 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.
