오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
피에르 코프만의 필레 스테이크 보르들레즈 소스
부드러운 필레 스테이크를 완벽하게 구워 레드와인과 데미글라스로 만든 깊은 풍미의 보르들레즈 소스를 곁들인 클래식 프렌치 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
필레 스테이크2조각20,000원
레드와인적당량3,000원
데미글라스 소스200ml4,000원
샬롯2개470원
버터30g787원
식용유약간200원
소금약간10원
후추약간20원
이 레시피에 약 28,487원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1868kcal
열량
46g
단백질
23g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00샬롯 2개샬롯 2개를 잘게 다집니다. 이렇게 하면 소스에 골고루 섞여 풍미를 더해줍니다.
- 01샬롯 2개버터 30g00:00/ 02:00냄비에 버터 15g을 중불로 녹이고 다진 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 샬롯이 타지 않도록 주의합니다.
- 02레드와인 적당량레드와인 200ml를 넣고 강불로 올려 2/3 정도로 졸입니다. 알코올이 날아가고 농축된 맛이 남습니다.
- 03데미글라스 소스 200ml버터 30g00:00/ 10:00데미글라스 소스 200ml를 붓고 약불로 10분간 끓여 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막에 남은 버터 15g을 넣고 저어 윤기를 더합니다.
- 04필레 스테이크 2조각식용유 약간소금 약간후추 약간00:00/ 02:00프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 후 필레 스테이크를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 앞뒤로 각각 2분씩 구워 겉은 바삭하고 속은 레어로 익힙니다.
- 05구운 스테이크를 접시에 담고 보르들레즈 소스를 곁들여 바로 서빙합니다. 소스는 스테이크 위에 적당히 얹어줍니다.