오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
우거지 감자탕
진한 등뼈 육수에 우거지와 감자가 어우러져 깊고 얼큰한 맛이 나는 감자탕입니다. 뼈 사이 고기를 발라 먹는 식감과 향이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈1750g14,000원
감자3개2,100원
생 우거지700g1,000원
막걸리750ml1,500원
굵은 소금1큰술100원
대파2대800원
양파1개800원
깻잎30장1,500원
청양고추4개1,000원
조선 부추50g500원
편 생강1개200원
통후추1큰술240원
물3000ml3,000원
재래식 된장5큰술1,000원
고춧가루1큰술270원
참기름2큰술760원
매운 고춧가루6큰술1,200원
고추장1큰술200원
새우젓1큰술200원
국간장4큰술400원
다진마늘2큰술420원
다진생강0.5큰술10원
통 들깻가루6큰술1,800원
백후추0.5큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1152kcal
열량
97g
단백질
62g
탄수화물
211g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00막걸리 750ml물 3000ml00:00/ 40:00돼지등뼈에 막걸리 1병과 생수 500mL를 붓고 30~40분 정도 담가 핏물을 빼냅니다. 막걸리의 유기산과 당분이 잡내를 잡아주고 고기를 부드럽게 합니다. 찬물로 헹구고 물기를 제거합니다.
- 01생 우거지 700g굵은 소금 1큰술물 3000ml00:00/ 04:00냄비에 물을 넣고 끓으면 굵은 소금 1큰술을 넣고 생 우거지 700g을 3~4분 데칩니다. 찬물로 2~3번 헹구고 물기를 꽉 짜냅니다. 소금이 풋내를 잡고 색을 좋게 합니다.
- 02재래식 된장 5큰술고춧가루 3작은술참기름 2큰술데친 우거지에 재래식 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 버무립니다. 이렇게 밑간하면 간이 배고 풍미가 어우러집니다. 잠깐 재워둡니다.
- 03청양고추 4개감자 3개대파 2대양파 1개대파 2개, 양파 1개, 감자 3개는 껍질 벗기고 적당한 크기로 썰고, 청양고추 4개는 송송 썰어둡니다. 우거지는 손으로 찢어 씻습니다. 손으로 찢으면 칼보다 식감이 좋습니다.
- 04편 생강 1개물 3000ml00:00/ 05:00핏물 뺀 돼지등뼈에 통 후추 1큰술, 편 생강 1개를 넣고 찬물을 재료 윗부분까지 채워 압력솥에 넣습니다. 강불로 끓여 소리가 나면 약불로 5분 끓인 후 식힙니다. 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 쪄서 재미를 살려줍니다.
- 05물 3000ml압력솥 등뼈를 찬물로 씻어 불순물을 제거합니다. 고기가 90% 익고 뼈에서 떨어지면 완성입니다. 이렇게 초벌 삶아 잡내를 완전히 제거합니다.
- 06매운 고춧가루 6큰술재래식 된장 5큰술통 들깻가루 6큰술고추장 1큰술새우젓 1큰술국간장 4큰술백후추 0.5큰술감자 3개물 3000ml냄비에 물 3L를 붓고 밑간한 우거지, 감자, 양념 재료(매운 고춧가루 6큰술, 재래식 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 통 들깻가루 6큰술, 백후추 0.5큰술)를 모두 넣고 끓입니다. 중불로 끓여 육수를 우려냅니다.
- 07물 3000ml00:00/ 15:00끓기 시작하면 씻은 등뼈를 넣고 계속 끓입니다. 뼈 국물이 우러나 깊은 맛이 납니다. 10~15분 끓입니다.
- 08대파 2대양파 1개00:00/ 10:00감자가 익으면 양파와 대파를 넣고 끓입니다. 채소가 눌러져 단맛이 나도록 합니다. 약 10분 정도 더 끓입니다.
- 09조선 부추 50g청양고추 4개깻잎 30장00:00/ 03:00마지막에 청양고추, 깻잎 30장, 조선 부추 50g을 넣고 1~2분 끓입니다. 청양고추는 마지막에 넣어 매운맛이 날아가지 않게 하고, 깻잎은 손으로 찢어 넣습니다. 1분 후 불을 끕니다.
