오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
질기지 않는 꼬막장
부드럽고 쫄깃한 꼬막살에 매콤달콤한 절임장이 어우러진 밥반찬. 완벽 해감과 뜸 들이기 비법으로 질기지 않은 식감 유지.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꼬막1000g15,000원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
양파0.5개400원
소주100ml400원
물2300ml2,300원
천일염3큰술450원
진간장150ml1,000원
참치액1큰술20원
맛술2큰술180원
올리고당3큰술270원
생강30g600원
마늘5개500원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분336kcal
열량
38g
단백질
36g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00꼬막 1000g물 2300ml꼬막을 그릇에 넣고 물을 조금 넣어 바락바락 문질러 세척합니다. 한 세 번 정도 반복해 깨끗이 닦아내고 물기를 빼세요. 이렇게 초기 세척으로 모래와 이물질을 제거합니다.
- 01천일염 3큰술꼬막 1000g물 2300ml00:00/ 120:00물 2L에 천일염 3큰술을 넣고 잘 녹인 후 꼬막을 넣습니다. 철 숟가락이나 젓가락 하나를 넣고 빛을 차단하기 위해 검은 봉지나 쿠킹호일로 덮어 1-2시간 놔두세요. 빛 차단으로 해감이 잘 됩니다.
- 02올리고당 3큰술진간장 10큰술참치액 1큰술맛술 2큰술생강 30g마늘 5개대파 0.5대물 2300ml00:00/ 03:00절임장 재료로 물 300ml, 진간장 150ml, 참치액 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 3큰술, 생강 3쪽, 마늘 5알, 대파 20g를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 은근히 3분 끓인 후 불을 끄고 완전히 식히세요. 국물이 우러나 맛있게 됩니다.
- 03청양고추 2개홍고추 1개꼬막 1000g양파 0.5개청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰고 씨를 조금 빼세요. 양파 60g은 조그맣게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 꼬막과 함께 먹기 좋습니다.
- 04꼬막 1000g소주 100ml물 2300ml00:00/ 05:00끓는 물에 해감한 꼬막을 넣고 소주 100ml를 부어 한쪽 방향으로 서너 번 저어줍니다. 조개 입이 벌어지면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 뜸을 들이세요. 뜨거운 증기로 은근히 익혀 질기지 않고 부드럽게 됩니다.
- 05꼬막 1000g물 2300ml삶은 꼬막을 건져 껍데기를 벗깁니다. 덜 벌어진 것은 숟가락으로 비우세요. 삶은 물을 버리지 말고 사용합니다.
- 06꼬막 1000g물 2300ml벗긴 꼬막을 삶은 물에 살살 흔들어 헹구고 꺼끌한 껍데기 부스러기를 털어냅니다. 수돗물이 아닌 삶은 물로 헹구면 짭조름한 맛이 빠지지 않습니다. 채반에 건져 물기를 빼세요.
- 07꼬막 1000g보관 용기에 꼬막을 넣고 썬 야채를 올린 후 식힌 절임장을 부어 섞습니다. 반나절 숙성시키면 짭쪼름하고 맛있어집니다.
