오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
레스토랑 아진 스테이크
부드러운 당근 퓨레와 신선한 파슬리 페스토, 골든 브라운 알감자를 곁들인 프라임 등심 스테이크로, 오븐 구이로 균일한 미디움 익힘과 풍부한 크림 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
살치살200g44,000원
당근3개2,400원
방울토마토130g1,300원
생크림100ml1,000원
파슬리1.33큰술600원
시금치10g100원
엑스트라 버진 올리브유22ml660원
마늘0.5개50원
버터0.5큰술135원
소금0.5큰술20원
페페로치노2알200원
알감자8개800원
카놀라유15ml100원
후추1작은술240원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1697kcal
열량
47g
단백질
79g
탄수화물
133g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00당근 3개버터 0.5큰술00:00/ 30:00당근 260g 껍질 벗겨 손질하고 중불에 버터를 넉넉히 녹여 색이 진하게 변할 때까지 약불에서 20~30분 천천히 볶아 당근이 노란색을 띠고 부드러워질 때까지 합니다. 이렇게 볶아야 당근의 단맛이 배출되어 퓨레의 풍미가 좋아집니다.
- 01엑스트라 버진 올리브유 22ml방울토마토 130g소금 0.5큰술물 100ml00:00/ 30:00방울토마토 130g을 반으로 잘라 물로 헹군 후 소금 간하고 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 뿌려 오븐 160도에서 30분 구워 토마토가 쪼그라들고 단맛이 올라오게 합니다. 방울토마토를 꼭 사용해야 퓨레의 상큼함이 살아납니다.
- 02방울토마토 130g페페로치노 2알생크림 100ml당근 3개소금 0.5큰술00:00/ 13:00볶은 당근에 구운 방울토마토를 넣고 5~10분 더 볶은 후 생크림 100ml와 페페로치노 2알을 넣어 3분 끓인 뒤 블렌더로 갈아 부드러운 크림색 퓨레를 완성합니다. 퓨레가 걸쭉해지면 간을 보고 소금으로 맞춥니다.
- 03파슬리 4작은술시금치 10g물 100ml00:00/ 00:10파슬리 5g 잎만 다듬고 시금치 10g을 끓는 물에 10초 데쳐 찬물에 헹군 후 물기 제거합니다. 파슬리 잎만 사용해야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 04엑스트라 버진 올리브유 22ml파슬리 4작은술시금치 10g마늘 0.5개소금 0.5큰술후추 1작은술데친 시금치, 파슬리, 마늘 1/2개, 엑스트라 버진 올리브유 20g, 소금 약간, 후추 2g을 블렌더로 갈아 파슬리 페스토를 만듭니다. 마늘은 조금만 넣어 파슬리의 향을 죽이지 않습니다.
- 05알감자 8개소금 0.5큰술물 100ml00:00/ 05:00알감자 8개를 껍질째 6등분하고 소금 약간 넣은 물에 약불로 5분 데칩니다. 물기를 제거한 후 스테이크 팬에 넣어 준비합니다.
- 06카놀라유 15ml살치살 200g버터 0.5큰술살치살 200g 물기 제거 후 카놀라유 약간 두른 팬에 중불로 시어링해 색이 입힌 후 버터 한 큐브 넣고 basting하며 지저귀며 굽습니다. 표면에 고기 기름과 버터 향이 배이게 합니다.
- 0700:00/ 09:00시어링한 스테이크를 180도 오븐에 9분 구워 내부 온도 52~53도로 미디움 익힘을 맞춥니다. 오븐 구이로 균일한 그라데이션이 생겨 식감이 좋습니다.
- 08알감자 8개소금 0.5큰술00:00/ 10:00오븐에서 나온 스테이크를 5분 레스팅하고 알감자를 같은 팬에 넣어 약불 4~5분 구워 골든 브라운 색을 내 소금 간합니다. 스테이크 레스팅 중 감자 색이 나면 뒤집습니다.
- 09파슬리 4작은술알감자 8개당근 3개레스팅한 스테이크에 파슬리 페스토를 바르고 당근 퓨레 가운데 플레이팅 후 알감자 곁들여 완성합니다.
