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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

배추된장국

알배추의 아삭한 식감이 살아있는 구수하고 감칠맛 나는 된장국입니다. 멸치 육수 기반으로 속 편안하고 비주얼도 예쁩니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
배추된장국
Fig. 01 · 배추된장국사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
멸치40g800원
다시마10g200원
된장3큰술540원
국간장2큰술200원
멸치액젓2큰술180원
다진마늘1큰술210원
알배추600개1,200,000원
청양고추10개2,500원
팽이버섯150g1,050원
대파50대20,000원
홍고추20개6,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
7934kcal
열량
780g
단백질
1574g
탄수화물
18g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    다시마 10g멸치 40g
    00:00/ 15:00
    큰 냄비에 물 2.5L를 붓고 멸치 한 주먹과 다시마 한 장을 넣어 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 멸치만 남겨 중불로 15분간 끓여 깊은 멸치 육수를 냅니다. 육수가 우러나면 멸치를 건져내세요.
  2. 01
    멸치액젓 2큰술다진마늘 1큰술국간장 2큰술된장 3큰술
    00:00/ 01:00
    된장 3스푼을 넣어 잘 풀어주고 국간장 2스푼, 멸치액젓 2스푼, 다진마늘 1스푼을 차례로 넣어 섞습니다. 양념이 육수에 고루 배어들도록 주걱으로 저어주며 1분간 끓입니다. 이렇게 간을 먼저 맞춰야 배추가 들어갈 때 맛이 잘 스며듭니다.
  3. 02
    알배추 600개
    00:00/ 02:00
    알배추 꼭지를 떼고 반으로 갈라 한 입 크기로 잘라 깨끗이 씻은 후 통째로 육수에 넣습니다. 중불로 2분간 끓여 배추가 부드러워지되 아삭함이 살도록 합니다. 알배추 1통을 다 넣어도 풍성하게 나옵니다.
  4. 03
    청양고추 10개팽이버섯 150g대파 50대
    00:00/ 01:00
    청양고추 1개를 어슷 썰고 팽이버섯 1봉지를 손질해 넣습니다. 대파 반 대를 어슷 썰어 함께 투입하고 중불로 1분간 더 끓입니다. 버섯과 파가 육수에 스며들어 풍미가 더해집니다.
  5. 04
    홍고추 20개
    마지막에 홍고추 1개를 어슷 썰어 올려놓습니다. 불을 끄기 직전에 넣어 색감을 살려 비주얼을 좋게 하고 자극적이지 않게 합니다. 국물이 끓어오를 때까지가 딱 좋습니다.

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