오늘의 한 그릇
열무김치
아삭아삭한 식감이 오래 유지되며 풋내 없이 감칠맛 나는 열무김치
글 · 레시피
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SERVES 20·180 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
열무800g4,000원
천일염1500ml15,000원
건고추400g12,000원
사과2.5개5,000원
북새우젓2컵5,000원
풀국1.5컵500원
마늘12개1,200원
생강30g600원
무0.5개1,250원
양파2.5개2,000원
육수2리터1,000원
매실청4큰술400원
멸치액젓4큰술360원
찰밀가루2스푼50원
마른 표고버섯10개5,000원
멸치20g400원
뒷보리20g100원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분177kcal
열량
15g
단백질
29g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00열무 800g물 2000ml열무의 잎끝과 뿌리를 제거한 후 길이에 따라 2~3등분으로 썰어주세요. 물에 2번 정도 살살 씻어주며 꺽이지 않게 다루세요. 이렇게 부드러운 야채는 세게 문지르면 물러집니다.
- 01천일염 100큰술열무 800g무 0.5개물 2000ml대야 바닥에 천일염을 깔고 씻은 열무를 넣으면서 중간중간 소금을 뿌려주세요. 총 천일염 1.5kg을 사용하며 열무가 절반 정도 잠길 정도로 물을 부어주세요. 억센 열무는 소금 더 넣고 물 70% 잠기게 합니다.
- 02건고추 400g물 2000ml건고추 꼭지를 딴 후 물에 씻으면서 가위로 2~3등분 자르세요. 다시 물에 씻어 씨를 제거하고 고추가 80% 잠길 정도로 물 부어 불려주세요. 불린 고추는 색이 밝아지고 바삭 소리 안납니다.
- 03마른 표고버섯 10개뒷보리 20g멸치 20g물 2000ml00:00/ 10:00마른 표고버섯 10개 큰 거를 넣고 물 2L(생수통 2개) 부어 끓이세요. 부글부글 넘칠 때까지 끓인 후 멸치와 뒷보리 넣고 뚜껑 열고 10분 더 끓여 거품 걷고 국물만 사용하세요. 비린내 없애기 위해 멸치 넣고 뚜껑 열어두세요.
- 04찰밀가루 2스푼풀국 1.5컵물 2000ml찰밀가루를 고봉 2스푼 물 3컵에 풀어 끓여 부글부글 넘칠 때까지 만듭니다. 이 풀국 1.5컵을 양념에 사용하세요.
- 05사과 2.5개생강 30g양파 2.5개무 0.5개사과 2.5개, 양파 2.5개, 무 2토막, 생강 2톨을 믹서에 넣기 좋게 썰어주세요.
- 06건고추 400g육수 2리터물 2000ml불린 건고추에 육수를 넣고 나눠서 갈아주세요. 한꺼번에 갈면 안갈리니 조금씩 하며 고추가 촉촉할 때까지 물 불립니다. 색이 밝아지고 잘 갈아집니다.
- 07북새우젓 2컵매실청 4큰술풀국 1.5컵마늘 12개육수 2리터00:00/ 30:00썬 재료에 육수, 마늘 2줌, 북새우젓 2컵, 풀국 넣고 갈아주세요. 매실청 1/4컵 넣고 섞어 30분 이상 숙성시켜 색이 고아지게 합니다.
- 08열무 800g무 0.5개물 2000ml00:00/ 120:00열무 절인 지 1시간 후 위아래 뒤집고 색 밝아지고 바삭 소리 안날 때까지 1시간 더 둡니다. 물이 열무 절반 잠기게 줄 때까지 기다리며 자주 뒤집지 말아 풋내 방지합니다.
- 09열무 800g무 0.5개물 2000ml간 완전히 들 때 살살 주물러 쓴맛 빠지게 하고 2번 물에 씻어 물기 살짝 빼세요. 주무를 때 열무 상태 따라 강도 조절하며 부드러운 건 살살 합니다.
- 10멸치액젓 4큰술열무 800g양념에 열무 넣어 버무려주고 간 보고 멸치액젓 1/4컵 추가로 맞춰주세요. 살짝 물기 남겨 촉촉하게 담습니다.
