오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
텍사스 스타일 비프립 바베큐
부드러운 식감과 진한 소갈비의 풍미가 일품인 텍사스식 비프립 바베큐입니다. 훈연 칩을 활용한 깊은 향과 육즙을 가두는 래핑 기술이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·420 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비 (6,7,8번 꽃갈비 부위)1개20,000원
바베큐 럽 (소금, 후추 등 혼합)1컵5,000원
스프레이 액체 (사과주스 등)1병3,000원
소 기름 (비프 탈로)1그릇4,000원
훈연 청크 (나무 토막)3개2,000원
이 레시피에 약 34,000원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분924kcal
열량
24g
단백질
24g
탄수화물
325g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소갈비 뼈 쪽의 막을 제거하고, 살코기 부분의 두꺼운 막과 지방을 칼로 다듬습니다. 이때 고기 표면이 타원형을 유지하도록 손질해야 조리 중 육즙 웅덩이가 생기지 않아 바크가 잘 형성됩니다.
- 01럽이 잘 붙도록 고기 앞뒤에 스프레이를 뿌린 뒤 바베큐 럽을 고르게 도포합니다. 럽을 뿌린 후에는 문지르지 말고 손바닥으로 톡톡 눌러 고기에 밀착시켜야 양념이 뭉치지 않습니다.
- 0200:00/ 60:00그릴의 브리켓 위에 훈연 청크 3개를 올려 연기를 내고, 고기를 불에서 가장 먼 쪽에 배치합니다. 120~130도의 온도를 유지하며 1시간마다 고기의 방향을 돌려 열이 고르게 전달되도록 합니다.
- 03조리 중 열을 강하게 받는 모서리나 얇은 부분 위주로 스프레이를 수시로 뿌려 온도를 조절합니다. 이 과정은 겉면이 타는 것을 방지하고 바베큐의 전체적인 퀄리티를 높여주는 중요한 기술입니다.
- 0400:00/ 120:00고기 내부 온도가 약 78도에 도달하면 부처 페이퍼 위에 소 기름(탈로)을 넉넉히 적신 뒤 고기를 꼼꼼하게 래핑합니다. 다시 그릴에 넣어 내부 온도가 93~95도가 될 때까지 약 2시간 더 조리합니다.
- 0500:00/ 420:00조리가 끝난 고기는 바로 썰지 않고 최소 1시간에서 최대 6시간까지 레스팅 과정을 거칩니다. 고기 내부 온도가 65도 정도로 낮아질 때까지 기다려야 육즙이 고기 전체에 안정적으로 머물러 부드러워집니다.