오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
시트러스 유자 글레이즈와 아로마틱 깻잎 오일을 곁들인 수비드 가금류
닭고기의 단백질 구조를 정밀하게 제어하여 벨벳 같은 식감을 구현하고, 한국적인 깻잎의 허브 향과 유자의 산미를 결합하여 미각의 다층적 레이어를 설계한 모던 퀴진입니다.
글 · 레시피
뚜루뚭
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SERVES 1·50 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭고기200g1,400원
깻잎10장500원
유자청30ml360원
진간장1큰술100원
버터1.5큰술405원
다진마늘0.5큰술105원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
올리브유20ml400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분876kcal
열량
40g
단백질
36g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭고기 200g소금 0.2큰술후추 0.5작은술
닭고기의 수분을 키친타월로 완전히 제거한 뒤 소금과 후추로 **마리네이드(재료에 양념을 재워 맛을 들이고 육질을 부드럽게 하는 과정)** 합니다. - 01닭고기 200g00:00/ 40:00
지퍼백에 닭고기를 넣고 물이 담긴 냄비에서 65도를 유지하며 40분간 **수비드(진공 상태에서 저온의 물로 장시간 가열하여 수분과 맛을 보존하는 기법)** 스타일로 익힙니다. - 02닭고기 200g버터 1.5큰술
팬에 버터를 두르고 고온에서 닭고기 표면을 짧게 익혀 **마일라드 반응(단백질과 당이 반응하여 갈색으로 변하며 깊은 풍미를 생성하는 현상)**을 유도합니다. - 03유자청 30ml
사용한 팬의 육즙을 그대로 둔 채 유자청과 간장을 넣고 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 맛의 결정체를 액체로 녹여 소스화하는 기법)** 하며 졸입니다. - 04버터 1.5큰술
불을 끄고 차가운 버터 조각을 넣어 소스를 격렬하게 저어주며 **몽테(버터를 넣어 소스에 농도와 윤기, 풍미를 더하는 과정)** 하여 완성합니다.
