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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

옛날 짬뽕

야채 듬뿍 넣어 시원하고 깊은 감칠맛 국물에 해산물 식감이 살아있는 전통 짬뽕. 배추와 바지락이 어우러져 탁하지 않고 맑은 맛이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
옛날 짬뽕
Fig. 01 · 옛날 짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기50g750원
양파0.3개240원
배추200g400원
애호박0.3개450원
청경채300g3,000원
대파1대400원
청양고추1개250원
낙지1마리7,000원
새우50g1,500원
바지락160g1,600원
죽순50g1,250원
양송이버섯50g1,000원
목이버섯20g600원
마늘1.5개150원
기름3스푼100원
간장0.5스푼20원
고춧가루2큰술540원
치킨파우더0.5스푼30원
소금0.3큰술12원
굴소스1.5큰술270원
중화면150g900원
전분물1그룹10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1351kcal
열량
100g
단백질
116g
탄수화물
58g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지고기 50g청양고추 1개애호박 0.3개청경채 300g양파 0.3개배추 200g대파 1대낙지 1마리
    양파 1/4개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개를 3-5cm 크기로 썰고 대파 1대와 청양고추 1개를 어슷 썰어 준비합니다. 낙지와 돼지고기 50g을 큼직하게 썰어 핏물을 제거합니다. 이렇게 배추를 넉넉히 넣어 시원한 맛을 내고 낙지는 큼직하게 써서 수분이 과다 배출되지 않게 합니다.
  2. 01
    대파 1대마늘 1.5개기름 3스푼
    프라이팬에 기름 3스푼을 두르고 다진 마늘 0.5스푼과 썬 대파 일부를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다. 너무 세게 볶지 말고 여유롭게 볶아야 재료가 타지 않습니다.
  3. 02
    돼지고기 50g청양고추 1개간장 0.5스푼
    00:00/ 02:00
    볶은 프라이팬에 돼지고기와 청양고추를 넣고 중불로 볶아 고기 색이 변할 때까지 1-2분 저어줍니다. 간장 0.5스푼을 넣어 고기 잡내를 잡고 표면에 코팅되도록 합니다.
  4. 03
    목이버섯 20g청경채 300g양파 0.3개배추 200g죽순 50g
    00:00/ 03:00
    청경채를 제외한 나머지 채소(양파, 배추, 호박, 죽순, 양송이, 목이버섯)를 모두 넣고 중불로 2-3분 볶아 채소가 살짝 익을 때까지 저어줍니다. 채소가 부드러워지기 시작하면 불맛이 배어 맛이 살아납니다.
  5. 04
    고춧가루 6작은술
    00:00/ 01:00
    채소가 반쯤 익으면 고춧가루 2스푼을 넣고 물 약간을 부어 중불로 1분 더 볶아 고춧가루가 타지 않게 고루 섞습니다. 좋은 고춧가루를 사용해야 색이 예쁘고 깊은 매운맛이 납니다.
  6. 05
    치킨파우더 0.5스푼바지락 160g굴소스 1.5큰술낙지 1마리새우 50g소금 0.3큰술
    00:00/ 07:00
    물 600ml를 부어 강불로 끓이다가 치킨파우더 0.5스푼, 소금 1/3스푼, 굴소스 1.5스푼을 넣고 바지락 7-8개, 새우, 낙지를 추가합니다. 5-7분 끓여 바지락이 벌어지고 육수가 우러날 때까지 합니다. 바지락으로 감칠맛을 내야 국물이 진해집니다.
  7. 06
    중화면 150g전분물 1그룹
    00:00/ 02:00
    별도 냄비에 물을 끓여 중화면을 넣고 전분물 1그룹을 부어 강불로 1-2분 끓여 면이 탄력 있게 익습니다. 면 삶는 물에 전분물을 넣어야 면이 풀리지 않고 쫄깃합니다.
  8. 07
    청경채 300g
    00:00/ 00:30
    끓는 육수에 청경채를 넣고 30초 데쳐 아삭함을 살린 후 불을 끕니다. 삶은 면 위에 육수를 부어 완성합니다. 마지막에 청경채를 넣어 색감과 식감을 더합니다.

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