오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
신라호텔식 묵은지볶음
이혜정 요리연구가가 전수받은 호텔식 비법으로, 씻은 묵은지를 들기름에 짧게 볶아 아삭한 식감과 고급스러운 풍미를 살린 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
묵은지100g2,000원
다진마늘1큰술210원
대파(흰 부분)0.5대30원
들기름3큰술1,350원
매실청1큰술100원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분328kcal
열량
3g
단백질
13g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00묵은지 100g묵은지는 흐르는 물에 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 01묵은지 100g볼에 손질한 묵은지를 담고 다진 마늘 1큰술과 잘게 다진 대파의 흰 부분만을 넣습니다.
- 02들기름 3큰술매실청 1큰술들기름 2큰술과 매실청 1큰술을 넣고 조물조물 버무립니다. 매실청은 김치의 신맛 정도와 양에 따라 적절히 조절해 주세요.
- 03후추 0.5작은술후추를 약간 뿌려 잡내를 잡고 풍미를 더해 밑간을 마무리합니다.
- 04식용유 15ml프라이팬에 식용유를 두르고 팬의 온도가 너무 높아지기 전에 양념한 김치를 넣습니다. 팬이 너무 뜨거우면 김치가 금방 물러질 수 있습니다.
- 0500:00/ 05:00젓가락을 사용하여 약 5분간 가볍게 볶아줍니다. 주걱보다 젓가락을 사용해야 김치가 뭉치지 않고 아삭한 식감이 잘 유지됩니다.
- 06들기름 3큰술통깨 1큰술불을 끄고 마지막으로 들기름 1큰술을 더 둘러 고소한 향을 입힌 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
